Sardines à l’escabèche

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 800g de sardines
• 1 verre d’huile
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 gousses d’ail
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 filet de vinaigre de vin
• persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement les sardines, essuyez-les avec un torchon.
2. Ôtez les têtes, les queues, ouvrez les petits poissons, et retirez les arêtes. Mettez les sardines à plat, salez et poivrez-les, et passez-les des deux côtés à la farine.
3. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle, et mettez les sardines à dorer.
4. Dans une casserole, mettez à blondir les gousses d’ail dans 1/2 verre d’huile, puis retirez-les. Ajoutez alors une pincée de paprika pour colorer l’huile, 1 cuillère à café de cumin, et un fort filet de vinaigre de vin. Maintenez au chaud sur feu très doux.
5. Lorsque les sardines sont cuites, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant, et dressez-les sur un grand plat de service. Versez la sauce sur les sardines, ciselez sur le tout un petit bouquet de persil, et servez immédiatement.

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