sauce crème champignons

Cette crème est non seulement sans produits laitiers, mais aussi bien plus saine que celle avec des produits laitiers. Une succulente crème de champignon végane !

Ingrédients

• 1/2 tête de chou-fleur de bonne taille (680 g à 900 g) détaillée en fleurettes
• 2 cuillerées à café de beurre végétale (sans soja si nécessaire)
• 225 g de champignons cremini (ou champignons de Paris), tranchés
• 2 cuillerées à café d’acides aminés liquides (ou de tamari sans gluten : utilisez des acides aminés de noix de coco pour une version sans soja)
• 1/2 tasse (75 g) de noix de cajou crues (si vous n’avez pas de blender haute vitesse, faites-les tremper au préalable au moins 30 minutes dans de l’eau chaude puis égouttez-les et jetez l’eau de trempage).
• 1 tasse (240 ml) de lait végétal non sucré (sans soja si nécessaire)
• 2 cuillerées à soupe de levure alimentaire
• 1 cuillerée à soupe d’arrow-root (ou fécule de maïs)
• 1 cuillerée à café de thym séché
• 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

1. Placez le chou-fleur dans le panier d’un cuit-vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et couvrez. Laissez le chou-fleur cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, 7 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et les acides aminés liquides et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Ôtez du feu.
3. Mettez le chou-fleur cuit, les noix de cajou, le lait, la levure alimentaire, l’arrow-root, le thym, la poudre d’ail et le sel dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajoutez les champignons (ainsi que leur liquide de cuisson si désiré) et mixez par à-coups jusqu’à ce qu’ils soient réduits en petits morceaux répartis de façon homogène à travers la crème. Vous pouvez utiliser aussitôt la soupe crémeuse ainsi obtenue dans une recette.
4. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, laissez-la refroidir complètement avant de la transvaser dans un récipient hermétique. La crème se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Si vous la congelez, laissez-la décongeler complètement avant de l’utiliser dans une recette.

Variante

Transformez cette crème en potage à déguster tel quel dans un bol (follement original, je sais) : délayez-la dans une casserole avec 2 tasses (480 ml) d’eau ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, et faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

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