Saucisses comtoises, fèves au Comté

Les paysans de Franche-Comté excellaient autrefois dans l’art de fumer les viandes de porc et de bœuf. Dans les fermes, le fameux “tuyé”, une traditionnelle cheminée très grande, faisait office de fumoir. Toutes ces charcuteries fumées étaient fort appréciées lors des soirées passées dans les alpages.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 saucisses de Morteau
• 800 g de fèves fraîches
• 100 g de Comté
• 20 cl de crème fraîche

Préparation

1. Sans piquer les saucisses de Morteau, faites-les cuire dans un litre et demi d’eau bouillante une quarantaine de minutes. Égouttez-les puis faites blanchir les fèves dans le bouillon de cuisson, 6 minutes avant de les égoutter et de les rafraîchir dans de l’eau glacée.
2. Retirez la fine peau des fèves en les pinçant. Dans une cocotte, versez la crème fraîche et incorporez le Comté coupé en petits dés. Laissez fondre à feu doux, ajoutez les fèves, rectifiez l’assaisonnement.
3. Faites réchauffer les saucisses de Morteau dans le bouillon, égouttez-les et découpez-les en rondelles épaisses. Disposez-les dans un grand plat et nappez-les de fèves au Comté.

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