Saucisses du Chablais aux lentilles aux noix

Typiques de la vallée de l’Arve et du Chablais, ces saucisses appelées longeôles sont fabriquées avec une farce composée de couenne de porc coupée en bandes, de chair à saucisse et de cumin sauvage.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 saucisses du Chablais ou longeôles
• 250 g de lentilles vertes
• 1 bouquet garni
• 150 g de cerneaux de noix
• 2 oignons
• 1 filet d’huile de noix
• quelques brins de persil plat

Préparation

1. Dans une cocotte d’eau bouillante avec le bouquet garni, faites cuire les lentilles et les saucisses du Chablais préalablement piquées avec la pointe d’un couteau.
2. Après une petite demi-heure de cuisson, retirez les saucisses et réservez-les sur une assiette. Égouttez les lentilles
3. Dans une sauteuse, avec l’huile de noix, faites suer les oignons finement hachés avec les cerneaux de noix. Ajoutez les saucisses pour leur donner une légère coloration et incorporez les lentilles pour les réchauffer. Servez aussitôt avec le persil plat ciselé.

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