Sauerikraut Käse

L’originalité de ce fromage réside dans l’utilisation de jus de choucroute lactofermentée dans lequel on va faire tremper les noix de cajou pour les imprégner de son goût. Le résultat : un fromage unique, séché au four pour être plus ferme, mais qui reste très fondant au cœur.

Pour 1 petit fromage / 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de noix de cajou
• 250 ml de jus de choucroute + 3 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou pendant une nuit dans 250 ml de jus de choucroute.
2. Le lendemain, les égoutter et jeter le jus. Mixer les noix de cajou avec les 3 cuillères à soupe de jus de choucroute, le sel, la levure maltée et la purée de noix de cajou.
3. Préchauffer le four à 100°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer un petit cercle en métal (environ 7 cm de diamètre) et y déposer la préparation. Bien tasser.
4. Cuire avec le cercle pendant 20 à 30 minutes. Le dessus du fromage doit être sec, ferme et doré. Sortir du four, laisser refroidir, passer un couteau le long des parois du cercle et démouler délicatement.
5. Le sauerkraut Käse se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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