Saumon décliné en 3 saveurs

Pour 4 personnes

préparation 1 h

cuisson 20 minutes

Réfrigération 24 h

 

Gravlax norvégien et pommes de terre à la crème et à l’aneth

 

Ingrédients :

• 200 g de saumon préparé en gravlax et coupé en fines tranches
• 400 g de pommes de terre « beate »
• 30 cl de crème liquide
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’aneth haché
• sel
• poivre blanc moulu

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 x 2 cm. Faites-les bouillir dans de l’eau salée.
2. Arrêtez la cuisson quand la pointe du couteau entre facilement dans la chair
3. faites réduire la crème à 1/3 et mélangez délicatement aux dés de pommes de terre. Ajoutez l’aneth haché et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Déposez de la pomme de terre et recouvrez de saumon.

Saumon mariné à l’asiatique accompagné de « pain plat » et crème aigre

Ingrédients :

• 400 g de filets de saumon
• 30 cl d’eau
• 30 cl de vinaigre à 7°
• 150 g de sucre
• 3 échalotes
• 3 fleurs d’anis étoilé
• 10 g de gingembre frais
• 6 clous de girofle
• 6 grains de poivre de la Jamaïque
• 10 grains de poivre noir entiers
• crème aigre
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Portez tous les ingrédients (y compris les herbes) à ébullition puis laissez refroidir.
2. Tranchez le saumon en portions d’approximativement 30 g et arrosez-le de la marinade additionnée de gingembre haché et d’oignon coupé en rondelles.
3. Laissez reposer au frais pendant 24 h et servez accompagné de « pain plat » type Wasa® extra-plat et de crème aigre.

Saumon fumé en lefse

Ingrédients :

• 8 tranches de saumon fumé de Norvège de bonne qualité
• 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre crémeux
• 1 tranche de lefse (pain norvégien)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• basilic
• 1 petite botte de roquette
• 1 petite laitue
• 1/2 paquet de pousses d’oignon
• huile d’olive supérieure
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mélangez au mixer le fromage de chèvre et la crème fraîche, ajoutez le basilic haché, salez et poivrez
2. Rincez la salade à l’eau froide et bien essorer
3. Étalez le mélange fromage/crème fraîche sur une lefse et couvrez d’environ 4 à 5 tranches de saumon fumé
4. Ajoutez de la salade au milieu et un filet d’huile d’olive. Roulez l’ensemble à la manière d’une crêpe et réservez 1 h au frais avant de servir
5. Coupez en tronçons d’environ 3 ou 4 cm et présentez sur un plat