Saumon mariné sauce à l’aneth

Pour 4 personnes
préparation 40 minutes
marinade 6 heures
budget moyen

Ingrédients :

• 400 g de pavés de saumon sans peau ni arêtes
• 1 petit oignon rouge
• 1 bouquet d’aneth
• 60 g de sel gris
• 60 g de sucre

Pour la sauce :

• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 bouquet d’aneth
• 3 pincées de noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation :

1. Épluche l’oignon, coupe le en quatre et mets-le dans le bol d’un robot. Ajoute l’aneth (à l’exception d’un brin), le sel et le sucre, et mixe par à-coups jusqu’à obtention d’un mélange grossier. Fais-toi aider d’un adulte pour le robot.
2. Étales une partie de cette préparation dans un plat, pose le poisson dessus et recouvre-le avec le reste de préparation. Recouvre le plat de film alimentaire et mets au frigo pendant 8 heures.
3. Prépare la sauce un peu avant de sortir le saumon du frigo. Rince l’aneth sous l’eau courante et éponge-le avec du papier absorbant. Récupère les feuilles (jette les tiges) et coupe-les en petits morceaux avec des ciseaux. Mélange la moutarde et la crème dans un bol. Incorpore le jus de citron en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoute pour finir l’huile, l’aneth, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mets au frais le temps de rincer et de couper le saumon.
4. Rince les pavés de saumon sous l’eau froide et éponge-les avec du papier absorbant, puis coupe-les en petits cubes
5. Répartis le saumon dans quatre verrines, ajoute une belle cuillerée de crème sur le tout et décore d’une pluche d’aneth. Sers aussitôt…

Astuce :

Archifrais : Tu dois être absolument sûr de la fraîcheur de ton saumon. Pour cela, préviens le poissonnier, au moment de l’achat, que le poisson sera mangé cru. Tu peux aussi utiliser du poisson surgelé et mis à décongeler dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

Geste technique :

Pas trop longtemps : ne mets pas à mariner dans le sel des morceaux de poisson trop fins. Surtout, ne laisse jamais ton poisson dans le sel plus de 10 heures sinon il serait trop salé. S’il doit attendre quelques heures entre la fin de la marinade et son utilisation, rince-le délicatement et éponge-le avec du papier absorbant, puis badigeonne-le d’huile avec un pinceau, emballe-le dans du film alimentaire et garde le au frigo. Sors-le juste avant de le couper et de le servir.

Zoom produit :

Bien élevé : Le saumon est un poisson migrateur, qui naît en eau douce, passe une bonne partie de sa vie dans les océans et revient pondre et mourir en eau douce. la plupart des saumons consommés actuellement viennent d’élevages, le saumon sauvage étant en voie d’extinction. pour un produit goûteux, de bonne qualité, tu dois si possible choisir un saumon label rouge, qui aura été élevé dans de bonnes conditions.

Avec cette recette : je sais :

• Faire mariner du poisson au sel
• m’assurer de la fraîcheur d’un poisson

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