Seitan au cacao et ses légumes d’hiver

En plat principal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour les légumes

• 200 g de chou rouge
• 200 g de pommes fondantes type canada
• 300 g d’oignons rouges
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de châtaignes pelées et cuites
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• sel

Pour le seitan

• 400 g d’échalotes
• 4 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 400 g de seitan
• 2 cuillères à soupe rases de poudre de cacao
• sel
• poivre
• mesclun de salades d’hiver et de jeunes pousses

Préparation

Les légumes

1. Laver et râper finement le chou rouge avec une mandoline. Peler et découper les pommes en 8 quartiers.
2. Peler et émincer les oignons rouges. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux les oignons dans l’huile d’olive durant quelques minutes.
3. Lorsqu’ils commencent à se ramollir, ajouter le chou rouge râpé et les châtaignes ainsi qu’un verre d’eau. Faire cuire à feu doux et avec le couvercle environ 10 minutes.
4. Ajouter les quartiers de pomme et continuer la cuisson approximativement 10 minutes supplémentaires. Terminer par ajouter les deux vinaigres et le sel. Bien remuer et réserver au chaud.

Le seitan

1. Faire revenir les échalotes émincées et l’ail pressé grâce à un presse-ail, à feu doux durant 5 minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
2. Les échalotes commencent à fondre, mais ne sont pas colorées. Verser le vinaigre balsamique et laisser confire à feux doux jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes, en remuant constamment.
3. Ajouter le seitan découpé en lamelles et cuire quelques instants…
4. Au dernier moment, ajouter la poudre de cacao et un peu d’eau. Remuer soigneusement afin que tous les morceaux de seitan soient bien enrobés de cacao. Saler et poivrer au goût.
5. Servir le seitan au cacao, le chou rouge aux pommes et châtaignes accompagnés de mesclun.

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