Seitan maison

Ingrédients :

• 1 cuillerée à café + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• le quart d’un oignon jaune, émincé très finement (environ 1/3 de tasse ou 70 g )
• 2 gousses d’ail émincées
• de l’eau
• 1 tasse 1/2 (210 g) de gluten de blé
• 2 cuillerées à soupe de farine de pois chiches
• 2 cuillerées à soupe de levure alimentaire
• 1 cuillerée à café d’origan séché
• 1/4 de cuillerée à café de poivre noir
• 3/4 de tasse (185 ml) de bouillon de légumes
• 1/4 de tasse (60 ml) de tamari ou de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Faites chauffer 1 cuillerée à café de l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes. Ôtez du feu et réservez.
2. Dans un grand bol, fouettez le gluten de blé, la farine de pois chiches, la levure alimentaire, la marjolaine, l’origan et le poivre. Dans un plus petit bol, mélangez le bouillon, le tamari, le vinaigre, la cuillerée à soupe d’huile restante, ainsi que l’oignon et l’ail cuits.
3. Versez le mélange de bouillon dans celui au gluten de blé et remuez avec une grosse cuillère jusqu’à ce que le tout soit presque combiné. Pétrissez la pâte ainsi obtenue à l’aide de vos mains pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple. Certains morceaux d’oignons vont tomber, c’est normal. Vous pourrez les remettre dans les galettes à l’étape 5. Laissez reposer 5 minutes.
4. Ajustez un panier vapeur au-dessus d’une casserole (grande ou de taille moyenne) remplie d’eau et portez à ébullition à feu élevé.
5. Coupez la pâte en deux moitiés à l’aide d’un couteau, puis façonnez à la main une galette de 13 à 15 cm de diamètre et d’au moins 2.5 d’épaisseur avec chaque portion. Enveloppez chaque galette dans du papier d’aluminium.
6. Une fois que l’eau bout, placez les galettes enveloppées de papier d’aluminium dans le panier vapeur couvert. Laissez cuire à la vapeur 30 minutes, en les retournant une fois à la moitié de la cuisson pour que celle-ci soit homogène. Retirez les galettes du panier, déballez le panier aluminium et laissez refroidir. Utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

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