Soufflé à l’ananas

Pour 5 à 6 personnes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 1/2 ananas
• 370 g de sucre en poudre
• 5 blancs d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 1 petit verre de rhum
• 30 g de crème de riz
• 1/4 de litre de lait 
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Épluchez une moitié d’ananas, ôtez la partie fibreuse centrale, et passez la pulpe à la moulinette pour la réduire en purée. Incorporez à cette purée 1 petit verre de rhum.
2. Mettez 250 g de sucre dans une casserole, avec 1 verre d’eau. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange donne un sirop légèrement blond. Versez alors ce sirop sur la purée d’ananas. Mélangez bien le tout.
3. Placez cette préparation dans la casserole de préparation du sirop, et mettez sur feu vif pendant 4 à 5 minutes. Puis laissez refroidir.
4. Dans une autre casserole, confectionnez une crème en mélangeant 100g de sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs, et la crème de riz. Ajoutez le lait, 1 pincée de sel, et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minute, en tournant constamment à la cuillère en bois. Lorsque le mélange a épaissi, ôtez le récipient du feu. Laissez refroidir.
5. Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier, avec 1 cuillère de sucre en poudre.
6. Mélangez la crème et la purée d’ananas, et incorporez délicatement les blancs montés à cette préparation.
7. Beurrez un moule à soufflé, versez-y le tout, et mettez à cuire à four chaud 20 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez avec le sucre glace, et servez aussitôt dans le moule de cuisson.

Merci de partager mon article