Soufflé à l’avocat
Pour 5 personnes
Cuisson 40 minutes
Ingrédients
- 2 avocats
- 4 œufs
- 75 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- noix de muscade
- 1 pointe de Cayenne
- sel
- poivre
Préparation
- Ouvrez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux et, à l’aide d’une cuillère, détachez la chair de la peau.
- Mettez cette pulpe dans une terrine, écrasez-la soigneusement à la fourchette (ou mieux, au mixer).
- faites fondre 75 g de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie, remuez à la cuillère de bois 2 à 3 minutes sur feu doux, sans que le mélange colore.
- Faites bouillir le lait dans une petite casserole, et versez-le en une seule fois sur le roux froid. Remuez au fouet, faites cuire 3 minutes. Salez, poivrez, ôtez du feu.
- Cassez les œufs, incorporez les jaunes à la purée d’avocats (réservez les blancs), et ajoutez le jus de citron, un peu de noix de muscade râpée, et une pointe de Cayenne.
- Mélangez la purée d’avocats à la sauce au lait, et incorporez délicatement à cette préparation, les blancs d’œufs battus en neige très ferme.
- Versez le tout dans un moule à soufflé préalablement beurré, et mettez à four moyen une trentaine de minutes. Servez immédiatement dans le moule de cuisson.
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