Soufflés au caramel
omnivore

Soufflés au caramel

image d’illustration
Préparation 25 minutes

cuisson 15 à 25 minutes

pour 6 personnes

 

Ingrédients

  • 4 œufs entiers + 1 blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 30 cl de lait entier
  • beurre pour les moules
  • 120 g de sucre semoule + un peu pour les moules

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7)
  2. Beurrez 6 moules individuels et tapissez le fond et les parois de sucre
  3. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
  4. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez le lait, la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition et retirez la gousse.
  5. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la farine. Versez une partie du lait vanillé bouillant sur ce mélange et versez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
  6. Montez les 5 blancs en neige très ferme en ajoutant le reste de sucre en deux fois. Incorporez-les délicatement à l’appareil. Répartissez la préparation dans les moules à ras bord et lissez la surface.
  7. Enfournez et faites cuire 15 minutes : les soufflés doivent être bien gonflés. Servez aussitôt.
 
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