Soupe aigre-douce au chou

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 85 g de raisins blonds secs
• 125 ml de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 250 g de chou, coupé en lamelles
• 125 ml de jus de pomme
• 2 pommes, pelées et coupées en dés
• 400 g de tomates en boîte et leur jus
• 225 ml de jus de tomates ou de légumes
• 100 g d’ananas, finement haché
• 1,2 l d’eau
• 2 cuillères à café de vinaigre
• sel
• poivre
• feuilles de menthe fraîche pour décorer

Préparation

1. Placer les raisins secs dans un bol. Verser le jus d’orange et laisser macérer pendant 15 minutes.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur un feu moyen. Ajouter les oignons, couvrir et faire revenir 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajouter le chou et cuire pendant 2 minutes. Ne pas laisser le chou brunir.
3. Ajouter les pommes et le jus de pomme. Couvrir et cuire pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates, le jus de tomate, l’ananas et l’eau. Saler et poivrer avant d’ajouter le vinaigre.
5. Ajouter les raisins et le jus d’orange dans lequel ils ont macéré. Porter à ébullition ; baisser le feu ; laisser mijoter à demi-couvert pendant 1 heure jusqu’à ce que les légumes et les fruits soient bien tendres.
6. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
7. Reverser la soupe dans la casserole et la laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Verser dans des bols préchauffés, décorer avec des feuilles de menthe et servir aussitôt.

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