Soupe au chou et au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 1 oignon, finement émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 carotte, coupées en fines rondelles
• 500 g de fleurettes de chou-fleur
• 600 ml de cidre brut
• noix muscade râpée
• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre
• brins de ciboulette pour décorer

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les oignons et l’ail 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
2. Ajouter le carotte et le chou-fleur. Verser le cidre. Saler, poivrer et ajouter la noix muscade. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux 50 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Réserver la soupe dans la casserole. Ajouter le lait et la crème fraîche en mélangeant. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Faire mijoter la soupe à feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
5. Verser la soupe dans des bols préchauffés, décorer de brins de ciboulette et servir aussitôt.

Conseil

Vous pouvez remplacer le cidre par 25 ml de vin blanc, 25 ml de jus de pomme et 125 ml d’eau.

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