soupe au cresson et à l'orange
le végétarisme

Soupe au cresson et à l’orange

soupe au cresson et à l’orange

Voici une soupe saine et rafraîchissante qui peut être servie aussi bien chaude que froide. Facile à congeler (mais ne rajouter la crème qu’après décongélation).

Pour 4 personnes



Ingrédients :

  • 1 gros oignon haché
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile d’olive
  • 2 bottes de cresson
  • écorce râpée d’une grosse orange
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 150 ml (2/3 de tasse) de crème fluide
  • 10 ml (2 cuillères à café) de farine de maïs
  • sel
  • poivre noir moulu
  • un peu de crème épaisse ou de yaourt pour la décoration
  • 4 quartiers d’orange pour garnir

Préparation :

  1. Mettre l’oignon dans une grande cocotte et faire revenir dans l’huile à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer les grosses queues du cresson avant de le verser dans la cocotte avec l’oignon. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajouter l’écorce et le jus d’orange. Faire fondre le cube de bouillon dans 600 ml d’eau, puis le verser dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mélanger crème et farine de maïs.
  3. Mixer parfaitement la soupe dans un robot, puis passer au tamis si désiré. Retourner dans la casserole, ajouter le mélange de crème et farine et rectifier l’assaisonnement.
  4. Refaire bouillir doucement la soupe en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Vérifier l’assaisonnement et servir avec un filet de crème ou de yaourt en volutes et des quartiers d’orange que les convives presseront au moment de consommer.

Astuce du chef : ne laver le cresson que si cela s’avère indispensable. Normalement il est prêt à la consommation.

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