Soupe au fenouil, à la tomate et aux crevettes
omnivore

Soupe au fenouil, à la tomate et aux crevettes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 gros fenouils, émincés
  • 1 petite pomme de terre, coupée en dés
  • 850 ml d’eau
  • 400 ml de jus de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 125 g de petites crevettes, cuites et décortiquées
  • 3 tomates pelées, épépinées et hachées
  • 1/4 de cuillère à café d’aneth frais haché
  • sel
  • poivre
  • brins d’aneth ou feuilles de fenouil pour décorer

 

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le fenouil et cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon fonde.
  2. Ajouter l’eau, la pomme de terre, le jus de tomate, le laurier et une bonne pincée de sel. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
  4. Reverser la soupe dans la casserole et ajouter les crevettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, pour que la soupe se réchauffe et qu’elle s’imprègne de l’arôme des crevettes.
  5. Ajouter les tomates et l’aneth en mélangeant. Goûter, saler à nouveau et nécessaire et poivrer. Diluer avec du jus de tomate pour obtenir une soupe moins épaisse. Verser dans des bols préchauffés et décorer de brins d’aneth ou de feuilles de fenouil avant de servir.
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