Soupe au haddock fumé et aux pommes de terre

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 60 g de lard maigre, en fines lanières
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 700 g de pommes de terre, coupées en gros cubes
• 175 g de haddock fumé sans peau
• 1 l de lait
• sel
• poivre
• persil frais haché pour décorer

Préparation

• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les lardons pendant 2 minutes. Ajouter l’oignon et cuire pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et que les lardons soient bien dorés. Retirer le plus possible de matière grasse de la casserole.
• Incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes. Ajouter la moitié du lait. Bien mélanger en raclant le fond de la casserole pour délayer la farine.
• Ajouter les pommes de terre et le reste du lait. Poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter, à demi couvert, pendant 10 minutes.
• Ajouter le poisson et laisser cuire 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson se désagrège.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser la soupe dans une soupière ou des bols préchauffés et saupoudrer généreusement de persil haché.

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