Soupe au saumon et au poireau

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 gros poireaux, finement émincés avec le vert
• 1 pomme d terre, coupée en dés
• 450 ml de fond de poisson
• 700 ml d’eau
• 1 feuille de laurier
• 300 g de filets de saumon sans peau, coupé en petits cubes
• 85 ml de crème fraîche épaisse 
• sel
• poivre
• jus de citron frais (facultatif)
• cerfeuil ou persil ciselé pour décorer.

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poireaux 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
2. Ajouter la pomme de terre, le fond, l’eau, le laurier et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Retirer la feuille de laurier.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Reverser la soupe moulinée dans la casserole et bien mélanger. Réchauffer à feu doux à moyen.
5. Saler et poivrer le saumon et l’ajouter à la soupe. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poisson devienne tendre et se désagrège. Ajouter la crème fraîche en mélangeant. Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Ajouter du jus de citron (facultatif). Verser dans des bols préchauffés et parsemer de cerfeuil ou de persil avant de servir.

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