Soupe aux noix de saint Jacques grillées à l’ail

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 l d’eau
• 1 grosse tête d’ail (environ 100g) séparée en gousses non pelées
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte, hachée
• 1 oignon, haché
• 10 grains de poivre
• 5 à 6 brins de persil
• 225 g de grosses noix de Saint-Jacques
• 1 cuillère à soupe d’huile 
• sel
• poivre
• coriandre pour décorer

Préparation

1. Mettre les gousses d’ail, le céleri, la carotte, les grains de poivre, le persil et l’eau dans une grande casserole avec une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 35 à 40 minutes.
2. Passer le bouillon au chinois dans une casserole. Goûter avant de saler et poivrer. Réserver au chaud.
3. Si les noix de saint-jacques sont grosses, les couper en deux. Saler et poivrer.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur un feu moyen à vif et cuire les noix d’un côté 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et deviennent opaques.
5. Répartir les noix dans 4 assiettes à soupe préchauffées en montrant le côté doré. Avec une louche, verser le court-bouillon dessus et parsemer quelques feuilles de coriandre. Servir immédiatement.

Variante

Un court-bouillon à la place de l’eau donnera un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi ajouter de la sauce nuoc mam.

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