soupe aux ouassous

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 40 minutes

En Guadeloupe, les ouassous sont les écrevisses.

Ingrédients :

• 750 g de ouassous ou de cribiches (écrevisses)
• 50 g de beurre
• 2 oignons – France
• 1 piment
• 1.5 litre d’eau
• 1 cuillerée à soupe de fécule
• 2 cuillerées de poivre

Préparation :

1. Lavez et nettoyez les ouassous (châtrez les si elles sont grosses)
2. Faites revenir dans du beurre les oignons hachés, un peu de piment et les ouassous. Lorsque le tout est coloré, mouillez avec l’eau. Salez et poivrez.
3. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Réservez quelques queues décortiquées et pilez le reste au mortier, puis passez au tamis.
4. Remettez dans l’eau de cuisson cette préparation en ajoutant le fécule pour lier et laissez mijoter 10 minutes.
5. Servez la soupe avec les queues décortiquées, la crème fraîche ou quelques noisettes de beurre.

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