Soupe de brocolis au fromage

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de brocolis
• 2 cuillères à café de beurre
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 oignon, finement émincé
• 1 poireau, finement émincé
• 3 cuillères à soupe de riz blanc
• 1 petite carotte, coupée en fines rondelles
• 850 ml d’eau
• 1 feuille de laurier
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage frais à tartiner
• noix de muscade râpée
• sel
• poivre
• croûtons pour servir

Préparation

1. Séparer le brocoli en petites têtes et couper les troncs. Peler les gros troncs et hacher en petits morceaux.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le poireau et la carotte 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
3. Ajouter les troncs de brocolis, le riz, l’eau, le laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter les têtes de brocolis. Couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz et les légumes soient bien cuits. Retirer la feuille de laurier.
4. Ajouter la crème fraîche et le fromage. Assaisonner avec la noix de muscade, du poivre, et du sel si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans des bols préchauffés et servir avec des croûtons.

Conseil 

Pour faire des croûtons, retirez la croûte de tranches de pain de mie épaisse, coupez-les en dés et faites-les frire dans de l’huile en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Bien égoutter sur du papier absorbant.

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