Soupe de calmar au chorizo

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de calmars, nettoyés
• 150 g de chorizo sans peau, coupé en petits dés
• 1 oignon, finement émincé
• 1 branche de céleri, coupée en fines tranches
• 1,2 l de fond de poisson
• 1 carotte, coupée en fines rondelles
• 2 gousses d’ail, finement hachées ou écrasées
• 400 g de tomates en boîte, concassées
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 pincée de safran
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre
• purée de piment (facultatif)
• persil frais haché

Préparation

1. Retirer les tentacules des calmars et les couper en petits morceaux puis trancher les corps en rondelles.
2. Dans une grande casserole, mettre le chorizo et cuire à feux doux à moyen 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il rende tout le gras. Retirer le chorizo de la casserole à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
3. Enlever la graisse de la casserole avant d’y mettre l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
4. Incorporer les tomates, le fond de poisson, le cumin, le safran, le laurier et le chorizo.
5. Ajouter les calmars. Baisser le feu avant l’ébullition. Couvrir et cuire 40 à 45 minutes en remuant, jusqu’à ce que les calmars et la carotte soient tendres.
6. Goûter et ajouter du piment si nécessaire. Saler et poivrer. Verser dans des bols préchauffés et parsemer de persil avant de servir.

Conseil

Il existe différentes sortes de chorizo dans le commerce. Ici, utilisez-en un qui n’est pas trop gras.

Variante

Vous pouvez utiliser des calmars prêts à l’emploi, mais il est possible qu’ils n’aient pas autant de saveur. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson d’environ 20 minutes.

Merci de partager mon article