Soupe de courge butternut / soupe épicée au potiron et pesto au piment

Pour 6 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 40 minutes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 1 courge butternut d’environ 750 g, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
• 400 g de lait de coco en boîte
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry thaïe
• 600 ml de bouillon de légumes

Pesto aux cacahuètes

• 1 piment vert épépiné et finement haché 
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grossièrement hachées
• 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• sel
• poivre

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients du pesto dans un petit bol de service. Salez légèrement et poivrez généreusement. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. Faites-y revenir l’oignon et la courge 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le bouillon. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit cuite.
3. Mixez la soupe dans un robot ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez la soupe dans des bols chauds. Posez une petite cuillerée de pesto sur le dessus et remuez avec une touillette.

Soupe épicée au potiron et pesto au piment

• Réalisez le pesto en mélangeant 1 piment rouge finement haché, 4 cuillerées à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et ½ cuillerée à café de graines de cumin grossièrement hachées.
• Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez 750 g de potiron coupé en morceaux, ainsi que 1 oignon haché.
• Faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Incorporez ½ piment rouge finement haché, 1 cuillerée à café de cumin moulu et 1 cuillerée à café de coriandre moulue.
• Faites cuire encore 2 minutes, en remuant. Ajoutez 900 ml de bouillon de légumes et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Salez et poivrez.
• Mixez la soupe dans un robot ou avec un mixeur plongeant puis réchauffez. Servez dans des bols, avec une bonne cuillerée de pesto.

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