Soupe de courge et croquettes de pain aux olives

En entrée

Pour 6 à 8 bols de soupe

 

Ingrédients

• 1 kg de chair de courge (poids de la courge crue, épépinée et épluchée)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes salé
• 1 cuillère à soupe de curry 
• poivre

Pour garnir la soupe

• 1 filet d’huile de noisette
• noisettes concassées ou effilées
• persil frais haché

Pour 9 croquettes

• 200 g de mie de pain dense et compacte (pain de semoule de blé dur par exemple)
• 9 olives vertes
• 140 ml de lait végétal de riz ou de soja non sucré
• 2 grosses cuillères à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• sel
• chapelure
• huile d’olive pour dorer les boulettes

Préparation

Pour la soupe

1. Peler et épépiner la courge. Couper en dés. 
2. Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire revenir dans une marmite avec de l’huile d’olive jusqu’à tendreté.
3. Insérer la courge et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes et le curry. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 20 minutes. La courge doit être bien tendre.
4. Bien mixer le tout. Rectifier le sel si besoin et poivrer. Servir avec la garniture et une croquette de pain aux olives.

Pour les croquettes

1. Dans le bol du mixeur, insérer la mie de pain, le lait, le persil, la levure, l’ail et le sel. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène. Transférer dans un récipient.
2. Prélever la farce, déposer une olive dénoyautée au centre et former une boule. Répéter jusqu’à épuisement de la farce. Rouler les boulettes dans la chapelure.
3. Enfourner à 220°C pour 25 à 30 minutes dans un moule recouvert de papier cuisson, recouvrir sans excès les boulettes d’huile.