Soupe de crabe
omnivore

Soupe de crabe

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients

  • 350 g de chair de crabe fraîche, cuite
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 225 ml de lait
  • 1 grosse échalote, finement hachée
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 300 ml de crème fraîche épaisse ou crème fleurette
  • 4 cuillères à soupe de xérès sec, à son goût
  • 300 ml de fond de poisson
  • persil frais haché pour décorer.

 

Préparation

  1. Retirer les résidus de carapace de la chair du crabe. Faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une casserole à feu très doux. Ajouter la chair de crabe, mélanger doucement et ajouter la moitié du lait. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et réserver.
  2. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Faire revenir l’échalote 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à fondre. Ne pas la laisser brunir.
  3. Ajouter la farine et cuire 2 minutes. Verser le bouillon et le reste de lait et porter à ébullition, en tournant constamment.
  4. Verser progressivement la crème fraîche, saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant, pour que les échalotes soient fondantes et que la soupe soit homogène et épaisse.
  5. Ajouter la chair de crabe. Pour obtenir une soupe plus liquide, ajouter du bouillon ou du lait. Verser le xérès et laisser mijoter 5 minutes. Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Verser la soupe dans des bols préchauffés et décorer de persil.

 

Variante

Faites un bouillon de la carapace pour remplacer le fond de poisson et l amoitié de la quantité de lait.

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