Soupe de lentilles corail à la carotte, lait de coco et curry

Ingrédients :

• 50 g de lentilles corail
• 1 petite carotte
• 1 cuillère à café rase de curry
• 10 cl de lait de coco
• 30 cl d’eau
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir

Préparation :

1. Pelez et hachez l’ail, rincez et découpez la carotte en petits dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen et à couvert, pendant 5 minutes.
2. Ajoutez l’eau, les lentilles, le curry, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson durant 15 minutes, à feu doux, incorporez le lait de coco et terminez la cuisson à découvert, 5 minutes.
3. Répartissez dans 2 bols avant de servir.

Transformez cette entrée en plat en y incorporant du quinoa ou du boulgour que vous ferez cuire avec les lentilles.

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