Soupe de moules au safran

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules
• 150 ml de vinaigre blanc sec
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 grosses échalotes, finement hachées
• 1 poireau, tranché en long et émincé
• 1 cuillère à soupe de maïzena dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de filaments de safran
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Jeter les moules dont la coquille est cassée ou ouverte. Laver les moules et les débarrasser de leur barbe. Gratter les coquilles sous l’eau courante.
2. Verser les moules dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le vin et un peu de poivre. Couvrir hermétiquement et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson.
3. Une fois que les moules ont légèrement refroidi, retirer les coquilles en gardant le jus de cuisson. Passer le jus de cuisson dans une passoire garnie d’une mousseline. Rajouter de l’eau pour obtenir 1 l de liquide.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les échalotes et le poireau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le jus de cuisson et le safran. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
6. Incorporer la crème fraîche et porter juste à ébullition. Ajouter la farine et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant pour que la soupe épaississe. Ajouter les moules à cuire 1 à 2 minutes pour les réchauffer. Saler et poivrer si nécessaire. Ajouter le persil, verser dans des bols préchauffés et servir.

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