Soupe de petit épeautre aux légumes primeurs

Pour 6 personnes

préparation : 25 minutes

cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 200 g de petit épeautre en grains
• 1 botte d’asperges vertes
• 750 g de petits pois frais
• 3 carottes primeurs
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 tête d’ail nouveau ( ou 2 gousses d’ail sec)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym frais
• 1/2 branche de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour le service
• 2 cuillères à soupe de gros sel 
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

1. Lavez les oignons et l’ail, émincez-les finement en conservant 10 cm de tige. Écossez les petits pois. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les asperges, retirez la partie dure de la base et coupez-les en rondelles de 1 ou 2 cm en conservant les pointes. Rincez le petit épeautre.
2. Faites suer 2 minutes à l’huile d’olive les oignons et l’ail émincés. Versez 1,5 l d’eau et le gros sel dans une cocotte et portez à ébullition. Ajoutez le petit épeautre, le laurier, le thym et le romarin, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes primeurs. Salez selon votre goût et poivrez.
3. Servez la soupe très chaude avec un filet d’huile d’olive.

Correspond aussi à une alimentation végane

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