soupe de petits pois au pesto
le véganisme

soupe de petits pois au pesto

Pour 4 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 25 minutes


Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 poireau paré, lavé et émincé
  • 1 pomme de terre pelée et hachée
  • 575 ml de bouillon de légume
  • 350 g de petits pois surgelés
  • sel
  • croûtons de pain ciabatta pour servir

Pesto :

  • 50 g de pignons de pin grillés
  • 2 grosses poignées de feuilles de basilic + un peu pour garnir
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de fromage végan de type parmesan
  • 100 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

  1. Pour le pesto, mixez dans un robot les pignons de pin, le basilic, l’ail et le fromage végan. Laissez tourner le robot et ajoutez petit à petit l’huile en filet, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Salez et poivrez. Réservez
  2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir le poireau et la pomme de terre 5 minutes, à feu doux. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez les petits pois et faites cuire 5 minutes de plus. Incorporez 4 cuillerées à soupe de pesto
  3. Mixez la soupe dans un robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Réchauffez la soupe si nécessaire. Salez et rajoutez du pesto, selon votre goût (conservez le reste au réfrigérateur). Répartissez la soupe dans des bols, déposez une cuillerée de pesto sur le dessus, décorez de feuilles de basilic et servez avec des croûtons de pain ciabatta.

Soupe de courgettes au pesto :

soupe de petits pois au pesto

Préparez le pesto comme ci-dessus (ou utilisez un pesto végan du commerce). Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir le poireau et la pomme de terre ainsi que 1 courgette hachée et 1 gousse d’ail écrasée. Faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon, comme ci-dessus, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Incorporez 4 cuillerées à soupe de pesto et mixez la soupe. Réchauffez, salez et poivrez ; ajoutez du pesto selon votre goût. Décorez de feuilles de basilic et servez avec des croûtons ciabatta.

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