Soupe de poisson à la provençale

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons, finement hachés
• 1 petit poireau, finement émincé
• 1 petite carotte, finement hachée
• 1 branche de céleri, finement hachée
• 1 petit fenouil, finement haché (facultatif)
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 225 ml de vin blanc sec
• 1,2 l d’eau
• 400 g de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1/4 de cuillère à café de filaments de safran
• 2 zestes d’orange
• 350 g de filet de poisson blanc sans peau
• sel
• poivre
• croûtons à l’ail pour servir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les oignons 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter le poireau, la crotte, le fenouil, l’ail, et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poireau réduise.
2. Verser le vin et laisser bouillir 1 minute. Ajouter les tomates, le laurier, les graines de fenouil, les zestes d’orange, le safran et l’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le poisson et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et se désagrège. Retirer la feuille de laurier et les zestes d’orange si possible.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Reverser la soupe dans la casserole. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Verser dans des bols préchauffés et parsemer de croûtons.

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