Soupe de poisson à l’ail

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 1 petit fenouil, haché
• 1 poireau, émincé
• 3 à 4 grosses gousses d’ail, coupées en fines rondelles
• 125 ml de vin blanc sec
• 1,2 l de fond de poisson
• 4 cuillères à soupe de riz blanc
• 1 zeste de citron
• 1 feuille de laurier
• 400 g de filet de poisson blanc, sans peau et coupé en gros cube
• 50 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen à doux. Ajouter l’oignon, le fenouil, le poireau et l’ail et curie 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
2. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter le fond, le riz, le zeste de citron et le laurier. Porter de nouveau à ébullition avant de baisser le feu. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz et les légumes soient cuits. Retirer le zeste de citron et la feuille de laurier.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Reverser la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le poisson et laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et commence à se désagréger.
5. Incorporer la crème fraîche. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Verser dans des bols préchauffés et parsemer de persil.

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