Soupe de poisson au safran

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à café de beurre 
• 1 oignon, finement haché
• 1 poireau, finement émincé
• 1 carotte, coupées en fines rondelles
• 4 cuillères à soupe de riz blanc
• 1 pincée de filaments de safran
• 125 cl de vin blanc sec
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• 350 g de filet de poisson blanc (morue fraîche ou lotte, par exemple) sans peau et coupé en petits cubes
• 1l de fond de poisson
• 4 tomates pelées, épépinées et hachées
• sel
• poivre
• 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée pour décorer

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau et la carotte. Cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon fonde.
2. Ajouter le safran, le riz, le vin et le fond. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le riz et les légumes soient bien cuits.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Reverser la soupe dans la casserole, ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe soit chaude.
5. Assaisonner le poisson et l’ajouter avec les tomates dans la soupe frémissante. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le poisson devienne tendre.
6. Ajouter une bonne partie de la ciboulette. Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Verser dans des assiettes à soupe préchauffées, décorer avec le reste de la ciboulette et servir immédiatement.

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