Soupe de tomates au vinaigre balsamique
le véganisme

Soupe de tomates au vinaigre balsamique

Soupe de tomates au vinaigre balsamique
Pour 6 personnes

préparation 25 minutes

cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 750 g de grosses tomates en grappe
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 1 pomme de terre d’environ 200 g pelée et coupée en cubes
  • 2 gousses d’ail finement hachées (facultatif)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1 petit bouquet de basilic
  • sel 
  • poivre

Préparation 

  1. Coupez les tomates en deux et posez-les, partie coupée en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Arrosez d’un peu d’huile. Passez-les sous le gril, préalablement chauffé, pendant 4 à 5 minutes, le temps que la peau des tomates se décolle et noircisse.
  2. Faites chauffer l’huile restante dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, la pomme de terre et l’ail 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  3. Retirez la peau des tomates et hachez grossièrement la pulpe. Incorporez-la au mélange oignon-pomme de terre. Récupérez bien le jus de cuisson de la plaque et ajoutez-le. Incorporez le bouillon, la purée de tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moitié du basilic, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis faites mijoter 15 minutes à couvert.
  4. Versez la moitié de la soupe dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Remettez dans la casserole avec la seconde moitié de soupe et réchauffez. Assaisonnez. Répartissez la soupe dans des bols et décorez du reste du basilic. Si vous le souhaitez, servez accompagné de tresses feuilletées au fromage végan de type parmesan.
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