
Soupe de viande ou pot-au-feu créole

Pour 4 à 6 personnes
préparation 25 minutes
cuisson 3 heures
Ingrédients :
- 750 g de rondelles de bœuf avec le cordon gélatineux
- 1 ou 2 os à moelle
- 3 litres d’eau
- 1 oignon – France piqué de clous de girofle
- 1 chou
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- sel
- poivre
sauce vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 échalotes hachées
- 1 oignon – France et 2 oignons – pays émincés
- piment
- sel
- poivre
Préparation :
- Mettez la viande et les os dans 3 litres d’eau froide et faites-les bouillir pendant 2 heures. Écumez au début de la cuisson. Salez et poivrez.
- Ajoutez les 2 oignons dont un aura été roussi à la flamme pour colorer le bouillon. Incorporez 20 minutes avant la fin de la cuisson, le chou, les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et les pommes de terre.
- Laissez mijoter 1 heure. Servez le bouillon séparément, puis la viande et les légumes accompagnés de la sauce vinaigrette.
- Pour les restes du pot-au-feu : faites revenir 1 tomate et 1 oignon -France émincé. Mouillez avec un peu de bouillon. Ajoutez le reste de viande et de légumes coupés en dés et un hachis de persil.

