Soupe de viande ou pot-au-feu créole

Pour 4 à 6 personnes

préparation 25 minutes

cuisson 3 heures

Ingrédients :

• 750 g de rondelles de bœuf avec le cordon gélatineux
• 1 ou 2 os à moelle
• 3 litres d’eau
• 1 oignon – France piqué de clous de girofle
• 1 chou
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• 4 pommes de terre
• sel
• poivre

sauce vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 échalotes hachées
• 1 oignon – France et 2 oignons – pays émincés
• piment
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mettez la viande et les os dans 3 litres d’eau froide et faites-les bouillir pendant 2 heures. Écumez au début de la cuisson. Salez et poivrez.
2. Ajoutez les 2 oignons dont un aura été roussi à la flamme pour colorer le bouillon. Incorporez 20 minutes avant la fin de la cuisson, le chou, les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et les pommes de terre.
3. Laissez mijoter 1 heure. Servez le bouillon séparément, puis la viande et les légumes accompagnés de la sauce vinaigrette.
4. Pour les restes du pot-au-feu : faites revenir 1 tomate et 1 oignon -France émincé. Mouillez avec un peu de bouillon. Ajoutez le reste de viande et de légumes coupés en dés et un hachis de persil.

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