Soupe des Allobroges

Les Allobroges

Malgré une réputation de barbares grossiers et incultes (certainement héritée de leur violente résistance aux Romains), les Allobroges étaient pourtant un des peuples les plus riches et les plus puissants de Gaule en exploitant au mieux leurs terres. Ils pratiquaient l’élevage, fabriquaient des fromages, cultivaient un froment fameux, un seigle tout aussi célèbre, sans oublier des vignes qui produisaient un vin honorable.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 oignons
• 2 poireaux
• 1 gros navet
• 1 petit céleri rave
• 2 pommes de terre
• 1 noix de beurre
• 50 cl de lait
• 200 g de Tomme de Savoie
• 4 tranches de pain de seigle coupées en croûtons.

Préparation

1. Commencez par émincer finement les oignons, mettez-les dans une grosse marmite avec la noix de beurre.
2. Ajoutez les poireaux coupés en fines lamelles, le navet et le céleri-rave taillés en dés.
3. Mélangez longuement pour éviter la coloration des légumes, recouvrez d’eau, salez et poivrez.
4. Laissez cuire pendant 3/4 d’heure avant d’ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
5. Versez le lait préalablement réchauffé dans une petite casserole et poursuivez la cuisson de la soupe pendant une vingtaine de minutes.
6. Disposez les croûtons de seigle recouverts de fines lamelles de Tomme de Savoie dans des assiettes creuses, servez la soupe brûlante et savourez.

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