Soupe persillée aux moules

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de moules
• 300 g de pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 600 ml de lait
• 300 ml de crème fleurette
• 1 grosse botte de persil (115g)
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées 
• sel
• poivre

Préparation

1. Jeter les moules dont la coquille est cassée ou ouverte. Laver les moules et enlever leur barbe. Gratter les coquilles sous l’eau. Verser les moules dans une casserole à fond épais et les recouvrir d’eau. Couvrir de façon hermétique et cuire à feu vif 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
2. Une fois refroidies, retirer les moules de leurs coquilles. Passer le jus de cuisson dans une passoire garnie d’une mousseline. Réserver.
3. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois refroidies, les peler et les couper en petits dés.
4. Verser la farine dans un récipient et ajouter progressivement quelques cuillerées de lait pour former une pâte épaisse. Ajouter ensuite du lait pour obtenir une pâte plus liquide.
5. Faire bouillir le reste du lait, la crème fraîche et l’ail. Verser la pâte en mélangeant. Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes jusqu’à ce que l’ail soit fondant et que le liquide épaississe. Intégrer le persil et réduire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit vert et que les feuilles de persil réduisent.
6. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
7. Reverser la soupe dans la casserole et ajouter le jus de cuisson des moules et les pommes de terre. Saler, si nécessaire, et poivrer. Laisser la soupe mijoter à feu doux 5 à 7 minutes. Ajouter les moule set cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Verser dans des bols préchauffés et servir aussitôt.

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