Soupe thaïe aux fruits de mer

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 l de fond de poisson
• 1 branche de lemon-grass, coupée en deux
• zeste d’un demi-citron vert ou une feuille de citronnier
• 4 ciboules, émincées
• 2,5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en tranches
• 1/4 de cuillère à café en purée de piment, à son goût
• 200 g de grosses crevettes crues, décortiquées
• 250 g de noix de Saint-Jacques (16 à 20 pièces)
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• sel
• piment rouge haché ou émincé

Préparation

1. Verser le fond de poisson dans une casserole avec le lemon-grass, le zeste de citron vert ou la feuille de citronnier, le gingembre et la puée de piment. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
2. Couper les ciboules en deux puis les trancher finement en biais. Couper les crevettes dans la longueur en s’arrêtant avant la queue.
3. Filtrer le bouillon et le reverser dans la casserole. Laisser frémir. Ajouter la ciboule et cuire 2 à 3 minutes. Saler si nécessaire et ajouter éventuellement un peu de purée de piment.
4. Pocher les noix de Saint-jacques et les crevettes pendant 1 minute jusqu’à ce que les noix deviennent opaques et que les crevettes se rétractent.
5. Ajouter la coriandre et verser la soupe dans des bols préchauffés en répartissant régulièrement les fruits de mer. Décorer avec du piment rouge haché ou émincé.

Variante

Remplacez la ciboule par de jeunes poireaux. Utilisez aussi les feuilles vertes.

Conseil

Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille léger. Le goût en sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

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