Spécificités (conseils et recettes)

sauce crème kokkoh

sauce crème kokkoh

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation seignalet   La crème kokkoh, qui contient un peu de farine d’azukis (de couleur légèrement rosée), permet de préparer une sauce goûteuse de type béchamel   Ingrédients 30 g de crème kokkoh 25 cl de lait végétal de votre choix facultatif : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation Dans une casserole, délayez la crème kokkoh en ajoutant petit à petit le lait végétal, salez et remuez à l’aide d’un fouet sur feu doux. Dès que la sauce a suffisamment épaissi, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien et ôtez du feu.     Nombre de vue 987

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sauce béchamel à l'huile d'olive et à la muscade

sauce béchamel à l’huile d’olive et à la muscade

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet   Parmi les laits végétaux, certains donneront du goût (lait d’oléagineux), d’autres seront plus discrets (lait de riz). Pour faire votre choix, tout dépend de l’accompagnement auquel vous destinez cette béchamel. Le lait de cajou se marie particulièrement bien avec les légumes. Vous pouvez le réaliser maison avec une purée de cajou ou des noix de cajou trempées ; le premier sera plus corsé, le second plus doux.   Ingrédients 3 cuillères à soupe de farine de riz complet 25 à 30 cl de lait végétal 2 tours de moulin de muscade Préparation Dans une casserole, délayez la farine de riz avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le lait végétal. Salez et remuez à l’aide d’un fouet sur feu doux parfumez avec de la noix de muscade.     Nombre de vue 1 391

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sauce béchamel à la farine de lentilles vertes

sauce béchamel à la farine de lentilles vertes

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation Seignalet   Choisissez une farine de lentilles très fine ; selon les marques, elle sera plus ou moins douce. Certaines farines gonflent et épaississent parfaitement pour donner une sauce Béchamel très onctueuse. Cette sauce est un assaisonnement à elle seule pour napper des légumes verts, blettes, épinards, endives…   Ingrédients : 25 g de farine de lentilles vertes 25 cl de lait végétal Préparation : dans une casserole, délayez la farine de lentilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le lait végétal salez et remuez à l’aide d’un fouet sur feu doux Peut-on utiliser une autre matière grasse à la place de l’huile d’olive ? Etonnamment, l’huile de coco vierge est une bonne alternative. Son petit goût s’associe très bien avec celui de la farine de lentilles.     Nombre de vue 1 200

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Sauce aux asperges pour pâtes façon carbonara

Sauce aux asperges pour pâtes façon carbonara

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation Seignalet   Remplacez la sauce avec jaune d’œuf et crème fraîche et optez pour cette sauce aux asperges, aussi onctueuse que la crème !   Ingrédients :  600 g d’asperges blanches 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou au choix : colza, noix, sésame… 1 cuillère à café de curcuma en poudre poivre noir du moulin Préparation : Épluchez les asperges à l’aide d’un épluche légumes. Coupez et ôtez 2 ou 3 cm de la base, une partie souvent très fibreuse. Détaillez-les en tronçons et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais. Dès que les asperges sont tendres (piquez-les de la pointe d’un couteau), placez-les dans le bol d’un mini-blender après avoir mis de côté quelques pointes. Versez l’huile végétale de votre choix, le curcuma, salez et misez jusqu’à ce que vous obteniez une émulsion crémeuse. Nappez bien chaud sur vos pâtes et décorez de pointes d’asperges. Donnez un tour de moulin de poivre noir.     Nombre de vue 816

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Sauce crémeuse aux champignons

Sauce crémeuse aux champignons

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation Seignalet   Pour obtenir une sauce bien crémeuse et de texture agréable, vous utiliserez dans cette recette la crème végétale liquide de votre choix, aussi bien une préparation toute prête en brique qu’une recette maison. Pour donner un petit goût supplémentaire, remplacez quelques champignons de Paris par des shitakes si vous en trouvez des frais.   Ingrédients : 200 g de champignons de Paris 10 cl de crème végétale liquide 1 pincée de muscade Ingrédients : Nettoyez les champignons de Paris, coupez la base des pieds et tranchez-les en lamelles Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou une autre matière grasse). Salez légèrement, versez dans le bol d’un blender, ajoutez la crème végétale liquide et mixez. Servez chaud, parfumez avec la muscade ou poivrez légèrement.     Nombre de vue 2 063

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Sauce béchamel aux légumes

Sauce béchamel aux légumes

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet   Voici une astuce gain de temps pour préparer une sauce sans farine : utilisez une pulpe de légumes et mixez-la avec la crème végétale liquide de votre choix (toute prête en brique ou une recette maison).   Ingrédients :  500 g de courge muscade ou de courgettes 10 cl de crème végétale liquide facultatif : 2 pincées de curcuma ou de cardamome Préparation :  Épluchez la courge, ôtez les graines et coupez-la en morceaux dans le panier d’une cocotte à fond épais. Procédez à une cuisson douche à la vapeur. Pour une version à la courgette, inutile de les éplucher, coupez-les en larges rondelles et procédez également à une cuisson à la vapeur douce (quelques minutes suffisent) mixez les morceaux de légumes avec autant de crème végétale liquide que vous le souhaitez pour arriver à la consistance idéale selon votre utilisation salez et assaisonnez avec des épices.     Nombre de vue 640

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