Spécificités (conseils et recettes)
Velouté de céleri-rave à la crème d’amande
La purée d’amande apporte l’onctuosité et adoucit la saveur du céleri-rave. Étonnamment, le mariage fonctionne bien avec la vanille ! Vous pouvez remplacer le céleri-rave par du panais ou des salsifis. Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet Ingrédients : 1 boule de céleri-rave 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche 15 à 20 cl de lait végétal facultatif : 1/2 gousse de vanille Préparation : Épluchez et coupez le céleri-rave en fines tranches, disposez-les dans le fond d’une cocotte à fond épais. Couvrez juste d’eau et procédez à une cuisson douce. Quand ils sont tendres, égouttez et mettez les morceaux de céleri-rave dans un blender. Ajoutez la purée d’amande et la vanille (fendez-la dans le sens de la longueur et grattez de la pointe d’un couteau pour recueillir les grains). Mixez. Incorporez le lait végétal en dosant pour obtenir une consistance de velouté épais. La purée d’amande blanche peut-elle être remplacée par un autre oléagineux ? Choisissez une purée d’amande complète ou de noisette et, pour mettre leur parfum en valeur, enlevez la vanille. Astuce Après avoir prélevé ses grains, conservez la gousse de vanille dans un bocal de sucre de canne blond pour le parfumer. Nombre de vue 752
Velouté d’épinards au lait de coco
Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet La saveur concentrée de ce velouté pur épinard est tempérée par la douceur onctueuse du lait de coco. Vous pouvez accentuer le côté exotique en utilisant du curry à la place du curcuma. Ingrédients : 1 kg de feuilles d’épinards frais 20 cl de lait de coco 4 pincées de curcuma en poudre poivre noir du moulin Préparation : Lavez les feuilles d’épinards. Égouttez-les avant de les faire fondre à sec dans une sauteuse. Dès qu’elles ont perdu leur volume, mettez-les dans le bol du blender et mixez avec le lait de coco, du sel et du poivre. Servez ce velouté tiède en saupoudrant de curcuma directement dans l’assiette. Astuce minute mixez 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée avec les épices de votre choix (curcuma ou curry), sel rose et poivre noir. Saupoudrez-en les assiettes de velouté pour créer une appétissante décoration. Nombre de vue 841
Velouté de légumes à la crème de mâche
Sans gluten — sans lait – sans œufs – compatible alimentation seignalet La mâche cuite est bien plus savoureuse lorsqu’on la fait revenir au préalable à l’huile d’olive. Mixée avec une crème végétale liquide, elle constitue une sauce goûteuse qui enrichit le velouté de légumes. Ingrédients : 1 poireau 2 carottes 2 grosses poignées de mâche 15 cl de crème végétale liquide environ 15 cl de lait végétal Préparation : Tranchez le poireau et les carottes en rondelles. Placez-les dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les feuilles de mâche. Laissez-les fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Salez et mixez avec la crème végétale liquide. Mixez les légumes cuits à la vapeur en incorporant autant de lait végétal que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté. Salez et poivrez dans les assiettes, nappez avec la crème de mâche. Nombre de vue 592
Purée de potimarron
Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet Le potimarron possède une pulpe épaisse dont le goût rappelle la châtaigne. En fin d’hiver, sa peau devient rugueuse et sa chair plus dense. Ingrédients : 600 g de potimarron environ 10 cl de lait végétal 4 cuillères à soupe d’huile de l’olive, de colza, de noix, de noisette Préparation : Coupez le potimarron en morceaux et faites-le cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais. S’il s’agit d’un potimarron récemment récolté, il est inutile de l’éplucher, car sa peau est fine et tendre. Écrasez-le en lui ajoutant de lait végétal que nécessaire pour arriver à la consistance souhaitée. Incorporez l’huile végétale pour apporter du fondant et un parfum en harmonie. Nombre de vue 1 122
Biscuits à l’avoine et au chocolat
Pour 16 biscuits environ préparation 20 minutes cuisson 12 à 15 minutes Ingrédients : 75 g de farine complète 50 g de flocons d’avoine 20 g de sucre de coco 1 cuillère à café rase de levure chimique 40 g de purée d’amandes blanche 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé 30 g de chocolat à 70 % Préparation Râpez le chocolat. Mixez les flocons d’avoine de façon à obtenir une poudre grossière. Mélangez avec la farine, le sucre et la levure. Incorporez la purée d’amandes, le lait et le chocolat râpé. Formez une boule puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Taillez la pâte en carrés à l’aide d’un couteau (ou découpez-y des formes à l’aide d’un emporte-pièce). Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que les biscuits dorent légèrement. Le conseil magique Les flocons d’avoine donnent un goût tout doux à ces biscuits. Vous pouvez les parfumer en leur ajoutant quelques pincées de cannelle en poudre. Nombre de vue 2 750
cake citron pavot
Spéciale enfants, gourmands — sans gluten Pour 1 petit moule à cake préparation : 20 minutes cuisson 40 minutes réfrigération 20 minutes Ingrédients : 180 g de farine complète 1/2 sachet de levure chimique 3 œufs 100 g de miel d’acacia 100 g de beurre mou 3 gouttes d’huile essentielle de citron 1 citron bio 2 cuillères à soupe de graines de pavot. Préparation : Prélevez trois bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez les zestes en fines lanières. Travaillez le beurre avec le miel et les œufs, un par un. Incorporez la farine mélangée à la levure, puis le pavot, les zestes de citron et l’huile essentielle. Versez dans un moule à cake beurré et mettez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th.6) Faites cuire le cake 40 minutes, en baissant le thermostat sur 5 (150°C) au bout de 20 minutes. Le conseil magique Les trente minutes de réfrigération ne sont pas là sans raison : c’est grâce à ce passage au froid que le cake va bien monter et former une jolie bosse sur le dessus. Nombre de vue 872