Spécificités (conseils et recettes)

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Pour être réalisée sans œufs, la recette du cake a mérité quelques modifications : moins d’huile et plus de poudre levante pour compenser les blancs montés en neige ; l’ajout de tapioca préalablement trempé pour lier ; le choix d’un moule plus grand pour cuire la pâte sur moins d’épaisseur et assurer sa levée   Pour un moule à cake de 12 x 26 cm   Ingrédients : 100 g de farine de riz complet 30 g de farine de pois chiches 2 cuillères à soupe de tapioca 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g 25 g d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de pistou ou de tartare d’algues 1 cuillère à soupe de poudre levante 100 g de courgette 1 champignon shiitake ou 2 champignons de Paris ou des pleurotes 2 cuillères à soupe de graines de courge Préparation : Mettez le tapioca dans un verre avec 6 cuillères à soupe d’eau.  Laissez gonfler 20 minutes. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180/210°C). Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le pistou et le tapioca qui a pratiquement absorbé toute l’eau. Salez, ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien en ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau. Coupez la courgette en mini-cubes et les champignons en lamelles. Ajoutez les légumes dans la pâte ainsi que les graines de courge. Graissez ou huilez soigneusement un moule à cake et versez la pâte. Enfournez aussitôt à thermostat 6/7 (180/220°C) pour 30 minutes Astuce minute Pour assurer une bonne cuisson de ce cake sans œufs et sans gluten, si vous doublez les proportions, utilisez deux moules.     Nombre de vue 1 064

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Dans cette version parfumée au carvi, la fougasse peut aussi remplacer le pain au cours d’un repas.   Pour un mini-plat à tarte de 21 cm de diamètre   Ingrédient : 80 g de farine de riz complet 50 g de poudre d’amande blanche 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g 40 g d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de graines de carvi 1 cuillère à soupe de poudre levante Préparation : Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, les graines de carvi, 2 pincées de sel Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, la poudre d’amande, la farine de riz complet et la poudre levante. Mélangez bien. Graissez un petit plat à tarte en verre (ou un plat chemisé) avec un bon filet d’huile d’olive. Versez la pâte, lissez la surface et dessinez une croix avec une spatule (pour symboliser 4 parts) placez dans le four chaud et comptez 25 minutes de cuisson à thermostat 6/7 (180/210°C)     Nombre de vue 831

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Cette recette sans œufs permet de faire une proposition savoureuse à l’apéritif et en pique-nique   Pour un mini-plat à tarte de 21 cm de diamètre   Ingrédients : 80 g de farine de riz complet 50 g de poudre d’amande blanche 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g 40 g d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de tomates séchées coupées en petits morceaux 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à soupe de poudre levante Préparation : Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, les tomates séchées et les herbes de Provence Salez (attention, les tomates séchées le sont déjà un peu) et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, la poudre d’amande, la farine et la poudre levante. Mélangez bien. Graissez un petit plat à tarte en verre (ou un plat chemisé) avec un bon filet d’huile d’olive Versez la pâte, lissez la surface et dessinez une croix avec une spatule (pour symboliser 4 parts) Placez dans le four chaud et comptez 25 minutes de cuisson à thermostat 6/7 (180/210°C)     Nombre de vue 858

Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet   Dégustées au sortir du four, ces petites madeleines salées font un délicieux apéritif.   Pour 16 madeleines   Ingrédients : 60 g de farine de sarrasin 40 g de farine de riz complet 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g 1 œuf 50 g de pâte d’olives noires (ou tapenade) 1 cuillère à soupe rase de poudre levante 4 cuillères à soupe d’un mélange de graines (pignon, tournesol, courge) et raisins secs ou 16 cerneaux de noix ou 16 olives noires Préparation : Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) Mélangez le yaourt avec l’œuf et la pâte d’olives noires. Ajoutez une pincée de sel (sauf si la tapenade est déjà bien salée), les farines et la poudre levante. Huilez une plaque à madeleines et remplissez les empreintes à ras. Parsemez avec une poignée de mélange de graines et raisins secs ou déposez une olive noire ou un cerneau de noix. Enfournez et baissez à thermostat 6 (180°C) Surveillez la cuisson : lorsque les madeleines sont dorées et gonflées, après environ 10 minutes, elles sont pratiquement cuites. Par quoi peut-on remplacer le yaourt ? Je vous propose d’utiliser la “crème de riz liquide”. Cette préparation réalisée avec une base de flan au lait de riz gélifié à l’agar-agar et mixé donne une consistance proche d’un yaourt crémeux. Peut-on supprimer l’œuf dans cette recette ? Si vous conservez tous les autres ingrédients prévus dans cette recette, vous pouvez remplacer l’œuf par du tapioca trempé. Cette astuce permettra de faire le liant et vous obtiendrez des madeleines aussi dodues ! Faites-les simplement cuire 10 minutes de plus pour qu’elles fassent une croûte. Dorées, elles seront meilleures. Comment faire cette recette à la fois sans yaourt et sans œufs ?  Reportez-vous à la recette de “Mouillettes au sarrasin et à la tapenade” ; vous pouvez faire cuire cette pâte dans des empreintes à madeleines.     Nombre de vue 1 457

Les blettes sont incorporées crues dans le mélange pour quiche de façon à mieux préserver leur goût et à éviter une double cuisson.   Sans gluten — sans lait — sans jaunes d’œufs – compatible alimentation Seignalet   Le fond de tarte   Ingrédients : La garniture sans jaunes d’œufs   4 blancs d’œufs 4 grosses cuillères à soupe de crème d’amande épaisse ou de crème de soja lacto-fermentée. 4 feuilles de blettes (la partie verte seulement) 1 oignon 1 cuillère à café rase de curcuma Préparation : Étalez la pâte et foncez un plat à tarte. Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines, faites-les fondre quelques minutes sur feu doux, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive Étalez sur le fond de tarte. Lavez les feuilles de blettes et émincez-les en fines lanières à l’aide de ciseaux. Dans un saladier, mélangez à la fourchette les blancs d’œufs avec la crème végétale épaisse, salez, ajoutez le curcuma et les lanières de blettes crues. Mélangez et versez sur le lit d’oignons. Enfournez à thermostat 6/7 (180/210°C) 25 minutes environ. Sans gluten — sans lait — sans œufs – Compatible alimentation Seignalet   Le fond de tarte   Ingrédients : La garniture sans œufs 1 oignon 4 feuilles de blettes (la partie verte seulement) 1 carotte ou 1 petit panais 2 cuillères à soupe de raisins secs 2 pincées de garam massala 3 cuillères à soupe de graines de tournesol Préparation : Étalez la pâte et foncez un plat à tarte Faites cuire à blanc le fond de tarte Émincez les feuilles de blettes en lanières et l’oignon en rondelles Râpez la carotte ou un petit panais. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse pour faire cuire à feu très doux le mélange de légumes, remuez fréquemment et ajoutez les raisins secs. Salez, parfumez avec le garam massala. Étalez cette garniture sur le fond de tarte cuit. Parsemez de graines de tournesol. Servez aussitôt. Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet   Le fond de tarte   Ingrédients : La garniture avec des œufs   4 œufs 20 cl de crème végétale liquide 4 feuilles de blettes (la partie verte seulement) 1 oignon 1 pincée de graines de carvi Préparation : Étalez la pâte et foncez un plat à tarte Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines, faites-les fondre quelques minutes sur feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Étalez sur le fond de tarte. Lavez les feuilles de blettes et émincez-les en fines lanières à l’aide de ciseaux. Dans un saladier, mélangez à la fourchette les œufs avec la crème végétale liquide, salez, ajoutez la pincée de carvi et les lanières de blettes crues. Mélangez et versez sur le lit d’oignons. Enfournez à thermostat 6/7 (180/210°C) 25 minutes environ     Nombre de vue 1 090