Spécificités (conseils et recettes)

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet L’ajout d’une pincée de poudre levante permet d’obtenir un crumble plus sablé tandis que la noix de cajou apporte du goût et du croquant. Pour 4 personnes Ingrédients : La pâte à crumble 100 g de farine de riz complet 20 g de crème de quinoa (farine précuite) 50 g de noix de cajou 1/2 cuillère à café de poudre levante 1 cuillère à soupe de basilic, de persil ou de ciboulette Les légumes 300 g d’aubergine 300 g de poivron rouge 250 g de courgette 2 pincées de thym 1 gousse d’ail Préparation : Hachez les noix de cajou en poudre grossière dans un petit mixeur à lame. Versez dans un saladier, ajoutez les farines et la poudre levante. Mélangez en incorporant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques cuillères à soupe d’eau de façon à obtenir une pâte qui s’émiette. Salez et parsemez de fines herbes ciselées. Épluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés avant de la faire revenir dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé. Ajoutez les autres légumes coupés en dés et salez. Faites cuire à feu doux. Étalez cette ratatouille dans un plat à four, saupoudrez de thym et recouvrez avec le mélange à crumble. Enfournez à thermostat 6 (180°C) 20 minutes environ. Source : cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans œufs de valérie cupillard Nombre de vue 892

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Pour préparer ce flan sans œufs, utilisez de l’agar-agar qui permet à la préparation de figer lorsqu’elle refroidit. Petits pois, dés de courgette et de carotte donnent des couleurs à ce flan léger parfumé et coloré par le curcuma.   Ingrédients : Pour un plat à tarte de 25 cm de diamètre (à préparer à l’avance) 200 g de courgette 150 g de carotte 130 g de petits pois frais (poids non écossés) 25 cl de lait végétal 25 cl de crème végétale liquide 2 g d’agar-agar en poudre 1 cuillère à café bombée de curcuma Préparation : Préparez ce flan au moins 3 heures avant de le déguster. Détaillez les légumes en petits dés et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois écossés. Étalez les légumes dans le plat à tarte. Dans une petite casserole, délayez l’agar-agar avec le lait végétal. Dès que le mélange frémit, laissez 1 minute puis ajoutez la crème végétale liquide et le curcuma. Salez et ôtez du feu. Versez aussitôt sur les légumes et laissez refroidir Astuce minute Préparez une quiche sans œufs en versant cette garniture sur un fond de tarte déjà cuit.     Nombre de vue 784

Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet   Cette terrine se déguste aussi bien chaude que froide dans une assiette composée.   Ingrédients :  600 g de brocolis (ou de chou-fleur) 2 œufs 2 cuillères à soupe de farine de riz complet ou de quinoa 1 cuillère à café de cardamome en poudre 20 cl de crème végétale liquide 3 cuillères à soupe d’huile de noisette facultatif : 1 douzaine de noisettes Préparation : Séparez les bouquets de brocolis et placez-les dans un panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson douce à la vapeur. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) Retirez les brocolis dès qu’ils sont al dente, mettez-les dans le blender avec les œufs, la farine, la cardamome et la crème végétale liquide. Salez, poivrez et mixez. Versez la préparation dans un moule à cake huilé et enfournez pendant 25 minutes environ. Avant de déguster cette terrine, nappez d’huile de noisette et parsemez de noisettes concassées. Astuce : Cette terrine peut aussi être cuite sur un fond de pâte brisée pour une version façon quiche de légumes.     Nombre de vue 1 026

Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet   Extrêmement fine, la semoule de riz remplace une farine et permet de réaliser un soufflé sans sauce Béchamel. Après cuisson, on ne sent pas les grains qui ont gonflé et donné une belle consistance.   Pour 4 personnes   Ingrédients :  100 g de semoule fine de riz complet 25 cl de lait végétal 3 pincées de muscade 4 œufs 2 cuillères à soupe de carotte râpée 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées, au choix : persil, ciboulette, estragon, basilic. Préparation : Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Dans une casserole, délayez la semoule fine avec le lait végétal. Salez et placez sur feu doux en remuant constamment. Dès que vous obtenez une crème très épaisse, ôtez du feu, ajoutez la muscade, les jaunes d’œufs, la carotte râpée et les fines herbes ciselées de votre choix. Mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement dans le mélange. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez 30 à 40 minutes à thermostat 6 (180°C)     Nombre de vue 659

Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet   La semoule de sarrasin gonfle un peu moins que la semoule de riz. Après cuisson, on en sent les grains. La poudre d’amande ou de noisette remplace le fromage que l’on met habituellement dans un soufflé.   Pour 4 personnes   Ingrédients : 120 g de semoule fine de sarrasin 40 cl de lait végétal 4 œufs 3 pincées de muscade 2 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de noisette Préparation : Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) Dans une casserole, délayez la semoule de sarrasin avec le lait végétal Salez et placez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les jaunes, la muscade, la poudre d’amande puis, en dernier, les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 15 minutes, puis baissez à thermostat 6 (180°C) encore 20 minutes environ.     Nombre de vue 1 309