Spécificités (conseils et recettes)

Le candida albicans est un champignon qui a la particularité d’exister sous deux formes. La forme “levure” est inoffensive, on la trouve en petites quantités sur la peau, dans la bouche et dans l’intestin. La forme “moisissure” est quant à elle très agressive, elle sécrète de nombreuses toxines qui sont responsables de troubles digestifs, de problèmes de peau, d’un déséquilibre nerveux, d’allergies, de fatigue intense… On parle alors de candidose. Le traitement de la candidose chronique est assez long et la correction alimentaire est un facteur important dans la guérison. Pour cela, on met en place un régime assez strict, pendant une période minimum de 3 mois. Le champignon ayant besoin d’un milieu sucré pour croître et se multiplier, on va donc “l’affamer” par une alimentation très pauvre en sucre et en aliments sucrés. Pour cela, on supprime :  Tous les sucres (raffinés ou non) et les aliments qui en contiennent : sucre, boissons sucrées, miel et aliments sucrants naturels, confitures, pâtisseries, biscuits… ; les fruits frais et secs, les jus de fruits. On peut éventuellement conserver 1 fruit par jour ; les céréales raffinées comme le pain blanc, le riz blanc, les pâtes blanches… mais aussi la pomme de terre ; les aliments contenant des levures ou des moisissures comme le pain, les fromages, les fruits secs, les champignons crus, les boissons fermentées et alcoolisées ; les aliments contenant des allergènes, tout particulièrement le lait, les produits laitiers et le gluten. Les aliments autorisés sont les légumes frais, les céréales complètes et sans gluten, les légumineuses, les oléagineux, les huiles vierges, le poisson ainsi que les viandes, volailles et œufs, mais seulement s’ils sont bio. Les épices et les herbes aromatiques sont autorisées, d’ailleurs l’ail est à privilégier, car c’est un puissant antifongique naturel. Ce régime est très strict, mais accompagné de compléments alimentaires spécifiques, il est la seule façon de se débarrasser définitivement du candida albicans et de se retrouver en pleine santé.   Hélène LemaireDiététicienne-nutritionniste   Nombre de vue 3 062

Fait maison : les astuces pour remplacer la crème fraîche !   Comme pour les boissons végétales, ce sont les purées d’oléagineux qui permettent de réaliser le plus grand nombre d’alternatives. Ce sont des recettes faciles et rapides à mettre en oeuvre. Pour ceux qui ne tolèrent pas les oléagineux, il est possible de faire une préparation gélifiée à l’agar-agar qui, une fois brassée, permet de retrouver la consistance d’une crème végétale liquide. Vous pouvez la préparer avec le lait végétal qui vous convient (riz, sarrasin, millet, avoine, soja…), les proportions restent toujours les mêmes. Il est possible de préparer des crèmes végétales à base de céréales, en utilisant notamment ces farines précuites appelées “crème” sur les sachets. Il faut les délayer avec un liquide et les faire cuire pour qu’elles épaississent. Toutes ces préparations maison se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Gardez-les dans des pots en verre avec couvercle et étiquetez vos préparations !   Comment préparer une crème liquide avec un lait végétal ? En prenant comme base la recette ci-dessous, cous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix pour préparer une crème liquide. Cependant, c’est le lait de riz qui donne le meilleur résultat. Vous pouvez éventuellement l’enrichir avec un filet d’huile végétale ou une purée d’oléagineux, suivez la recette de la “crème d’amande liquide à l’agar-agar”. Préparation gélifiée à l’agar-agar : une base nature Cette préparation figée permet de remplacer la crème fraîche (ou un yaourt, un fromage blanc, du tofu soyeux) dans certaines recettes mixées (mousse au chocolat, crèmes…). Vous pouvez la préparer à l’avance et la réserver au réfrigérateur, dans un plat en verre avec couvercle, de façon à prélever quelques cuillerées au fur et à mesure des utilisations. Ce flan peut être conservé tel quel plusieurs jours au réfrigérateur ou mixé à l’avance pour une crème végétale prête à utiliser dans les flans, quiches, panna cotta… Dans une casserole, délayez 2 g d’agar-agar en poudre avec 40 cl de lait végétal et faites chauffer à feu doux 3 minutes. Remuez au fouet de temps en temps jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ajoutez éventuellement une pincée de sel. Versez dans le plat et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur.   Crème de riz liquide à l’agar-agar Réalisée avec du lait de riz nature, la préparation gélifiée à l’avantage de pouvoir s’utiliser dans toutes les recettes salées (omelette, quiche, flan, sauce, soupe) ou sucrées (entremets, flan, tarte, bavarois). Préparez la base nature en utilisant du lait de riz. Laissez refroidir.  Mixez le flan obtenu dans un blender jusqu’à obtention d’une crème fluide. Réservez au réfrigérateur.   Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur légère Mixez la base nature en ajoutant 1 cuillère à soupe de l’huile végétale de votre choix et une pincée de sel.   Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur subtile au coco Mixez la base nature en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile de coco vierge.   Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur amande Mixez la base nature en ajoutant 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche.   Crème de sarrasin liquide à l’agar-agar Réalisée avec du lait de sarrasin nature, la préparation gélifiée peut très bien se conserver pour être utilisée au fur et à mesure des besoins. Ainsi, une fois mixée et transformée en crème, elle a tendance à se désagréger (contrairement à celle au lait de riz). Préparez la base nature en utilisant du lait de sarrasin. Mixez le flan obtenu dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème fluide. Réservez au réfrigérateur et utilisez rapidement.   Crème d’amande liquide à l’agar-agar Si vous préparez un lait d’oléagineuse maison, vous aimerez peut-être éviter de faire chauffer plusieurs fois la purée d’oléagineux. Voici comment procéder pour obtenir une crème végétale vraiment onctueuse (la purée d’amande peut être remplacée par la purée d’oléagineux de votre choix : cajou, noisette…). Mélangez 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche ou complète avec 10 cl d’eau. Réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 g d’agar-agar avec 30 cl d’eau, laissez frémir 1 ou 2 minutes puis ajoutez la crème d’amande hors du feu. Mélangez et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures puis mixez pour transformer le flan en crème liquide.     Nombre de vue 2 664

Quelles crèmes végétales toutes prêtes, utiliser en fonction des recettes ?   Pour remplacer la crème fraîche liquide, le choix devient aussi grand que pour les laitages végétaux ! Vous trouverez des alternatives végétales toutes prêtes, à base de céréale ou d’oléagineux, ainsi que de la crème de soja liquide. Ces crèmes à cuisiner sont de plus en plus nombreuses dans les rayons. Elles contiennent souvent une huile végétale (huile de tournesol pressée à froid, par exemple), un épaississant (farine de caroube, algues, gomme de xanthane ou de guar… qui n’est pas toujours d’origine bio), parfois de la lécithine, du sucre ou du sirop d’agave, voire un arôme. Si l’un de ces composants est susceptible de vous poser un problème, vous trouverez une solution en préparation vous-même certaines de ces crèmes végétales, en prenant comme base une purée d’oléagineux, une farine précuite (crème de céréale) ou ma préparation gélifiée à l’agar-agar nature. Il existe plusieurs façons de remplacer la crème fraîche épaisse en cuisine. Certains ingrédients offrent une consistance semblable et un goût neutre : c’est le cas de la crème de soja lacto-fermentée, du tofu soyeux, d’un yaourt de soja ou d’un fromage blanc végétal. D’autres, comme les purées d’oléagineux, sont des bases faciles à travailler et apportent une saveur toute particulière à vos préparations.   Les crèmes végétales naturellement sans gluten La première crème végétale liquide qui est arrivée dans les rayons bio, est celle à base de soja. Sa consistance a permis de se familiariser avec une alternative végétale et de se tourner aujourd’hui vers de nouvelles préparations pour varier  plus souvent en fonction des recettes, des goûts et de la sensibilité de chacun. Conditionnées en petites briques longue conservation de 20 à 25 cl, les crèmes végétales liquides se conservent au réfrigérateur quelques jours une fois entamées. Les textures sont variables d’une marque à une autre, certaines sont fluides ; d’autres, plus épaisses, peuvent prétendre à une utilisation comme crème végétale épaisse. Utilisez ces crèmes végétales pour réaliser des “sauces à la crème” et déglacer un plat. Inutile de les faire mijoter, ajoutez-les au dernier moment, elles conserveront mieux leur onctuosité. Pour préparer une quiche, battez 3 œufs avec 10 cl de crème végétale liquide. Les crèmes végétales ne montent pas en chantilly comme la vraie crème fraîche liquide. En revanche, il existe des préparations en poudre à leur ajouter pour leur donner une certaine texture : le résultat est semblable à une crème légèrement mousseuse. Il existe aussi une préparation pour chantilly végétale (à base de soja et graisses végétales), conditionnée en petite brique qu’il suffit de placer au réfrigérateur quelques jours avant utilisation, pour qu’elle soit très froide. Elle se monte au fouet et l’on obtient une réelle chantilly qui peut se déguster avec des fraises, framboises… On peut l’utiliser parfois pour réaliser une mousse au chocolat (à la chantilly obtenue avec 300 ml de préparation pour chantilly végétale, on ajoute 100 g de chocolat fondu avec 5 cuillères à soupe de lait de riz). Crème de riz liquide La crème de riz liquide possède une consistance plutôt épaisse (mais cela dépend aussi des marques). Si c’est le cas, vous pouvez la placer au réfrigérateur au préalable pour qu’elle fige et pour accentuer cette consistance intéressante dans certaines recettes de sauce froide. Pour ceux qui recherchent une solution sans gluten, cette crème de riz liquide est l’alternative à toutes les autres crèmes liquides à base de céréales. Certaines marques proposent une texture fluide tandis que d’autres crèmes de riz ont un aspect un peu grumeleux, mais il disparaît dès que vous la mélangez. La crème de riz liquide peut être versée dans un velouté de légumes, nappée sur un gratin, battue à la fourchette avec des œufs pour une quiche ou une omelette. Elle peut remplacer une sauce Béchamel sur bien des légumes et vous pourrez l’utiliser pour déglacer une cocotte et obtenir un fond de sauce. Assaisonnez-la avec du curcuma, du safran ou un tout petit peu de concentré de tomate pour faire une sauce froide ou chaude (faites-la tiédir plutôt que mijoter pour conserver une texture agréable).   Crème d’amande liquide La crème d’amande liquide est constituée d’amandes, d’eau et d’un épaississant. Il existe des préparations réalisées avec des amandes partiellement dégraissées. C’est une crème au goût fin qui laisse une sensation légère et c’est certainement la plus agréable au palais pour une utilisation nature, telle quelle. Si le thé au lait est votre péché mignon, utilisez-la pour apporter un petit voile de crème ! Blanche et liquide, cette crème s’incorpore dans toutes les préparations, qu’elles soient salées ou sucrées. Vous pouvez l’utiliser pour des sauces et des desserts, pour donner du velouté aux soupes et purées de légumes, voire finaliser un risotto.   Crème de coco liquide La crème de coco peut se trouver en petite brique longue conservation ou en conserve. Sa consistance est fluide et elle donne un petit goût exotique aux plats. Elle se glisse autant dans une recette salée que sucrée, mais généralement en petite quantité, car elle est plus grasse que les autres crèmes végétales, sauf si vous choisissez une crème de coco partiellement déshuilée (celle-ci se présente en petite brique comme une crème végétale spéciale cuisine). Pour donner un effet velouté, ajoutez-la en fin de cuisson d’un risotto aux légumes de printemps, un gratin de fruits ou une boisson chocolatée.   Crème de soja liquide La crème de soja liquide est un ingrédient basique qui peut rendre service autant pour le salé que le sucré. Sa consistance liquide a la particularité de prendre un peu gonflant lorsqu’elle est chauffée. Ainsi, vous vous apercevrez de son onctuosité si vous la placez sur feu doux avec un filet d’huile et du curcuma pour préparer une sauce à napper, ou si vous préparez la recette de ganache. Elle donne plus de densité que toutes les autres crèmes végétales dans une quiche, une omelette ou un entremet comme la panna cotta. Le tofu soyeux peut être une alternative à la crème de soja liquide dans ces préparations, à condition de le mixer énergiquement.   Crème de soja épaisse lacto fermentée Cette crème de soja épaisse est un produit à classer à part, car il s’agit d’une préparation lacto-fermentée à base de soja bio sans OGM qui est conditionnée au rayon frais. Elle se conserve au réfrigérateur et, une fois entamée, elle est à consommer rapidement. Vous pouvez lui ajouter quelques gouttes de jus de citron et émulsionner vivement pour mieux la conserver. De consistance épaisse, elle s’utilise comme base de sauce pour préparer des dips aux herbes fraîches ou des soupes froides de légumes. Elle peut aussi être utilisée comme une crème fraîche dans une quiche, en garniture de tarte fine sous une couche d’oignons ou battue avec sucre et cannelle sur le fond d’une tarte aux pommes. Si vous souhaitez profiter des atouts de la lacto-fermentation, utilisez-la de préférence dans des plats qui ne nécessitent pas de cuisson. Pour des recettes de sauces froides, vous pouvez lui substituer du tofu soyeux, un yaourt ou du fromage blanc de soja (préparation onctueuse et brassée, plus douce que du yaourt). Pour napper un fond de tarte aux pommes ou une tourte aux légumes, le fromage blanc ou le yaourt de soja pourront convenir. Toutes ces alternatives donnent des résultats un peu différents. Astuce minute Pour apporter une sensation encore plus fondante à la crème de soja épaisse lacto-fermentée, ajoutez un filet d’huile végétale de votre choix dans le pot et mélangez énergiquement.   Les autres crèmes végétales Crème d’avoine liquide La crème d’avoine liquide est plus ou moins épaisse selon les marques. Elle est préparée avec de l’avoine, une huile végétale et un épaississant (algues, tapioca…). On peut la garder 5 jours au réfrigérateur une fois entamée. Sa saveur est douce, sa texture onctueuse et légère. Elle remplace avantageusement la crème de soja liquide dont elle se rapproche quant au résultat en cuisine (même effet gonflant dans les sauces et la ganache, même densité dans les préparations de type quiche ou panna cotta). Elle permet de transformer un risotto, de donner de l’onctuosité à un velouté, de réaliser des crèmes dessert minute (chocolat fondu simplement mélangé avec la crème d’avoine liquide !).  Remarque : la crème d’avoine liquide est une alternative à la crème fraîche qui n’est pas compatible avec le régime du Dr Seignalet ni avec les régimes strictement sans gluten. Crème d’épeautre liquide La crème d’épeautre liquide est une crème de couleur biscuitée, qui peut venir en remplacement de la crème de soja ou d’avoine liquide dans certaines recettes comme les soupes, sauces, omelettes, quiches ou purées de légumes. Remarque : la crème d’épeautre liquide contient du gluten. C’est une alternative à la crème fraîche incompatible avec le régime du Dr Seignalet et avec l’alimentation sans gluten.   Astuce minute Pour napper des quenelles, versez une brique de crème végétale liquide (si vous souhaitez utiliser celle de coco, coupez-la au moins à moitié avec une autre crème végétale pour tempérer son goût et son côté gras), saupoudrez de curcuma, salez avec un sel parfumé aux herbes ou aux épices et enfournez aussitôt.       Nombre de vue 9 389

Les plantes médicinales et épices sont de fidèles compagnons pour prendre soin des intestins face aux intolérances alimentaires. Voici, celles qui conjuguent efficacité et facilité d’emploi. Pour aider à la cicatrisation de la muqueuse, l’huile de millepertuis (Hypericum perforatum) peut être intégrée dans l’alimentation, par exemple quelques gouttes dans une sauce à salade. Cette huile étant photosensibilisante, attention à l’exposition solaire. Côté tisane, je conseille de boire régulièrement des infusions de plantain (plantago major et lanceolata) ou de sauge officinale (salvia officinalis). Pour soulager l’inflammation et l’irritation, le bourgeon de cassis (Ribes nigrum) est en gemmothérapie l’incontournable des états inflammatoires. Préférez-le macérât mère pour limiter l’apport d’alcool et des versions sans glycérine (3 à 5 gouttes par jour). Buvez aussi quotidiennement des infusions de lavande fine (lavandula angustifolia) et de camomille romaine (chamaemelum nobile). Au rayon des épices, utilisez le curcuma, le paprika doux et le fenugrec dont les propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires sont d’ailleurs associés traditionnellement — dans les currys, par exemple – à des épices brûlants pour en limiter le feu. Afin d’équilibrer la flore intestinale, adoptez en cure aux équinoxes l’infusion d’un mélange de bardane, de thym et de fenouil. En cas de déséquilibre avéré de la flore (dysbiose), on peut y ajouter une pincée de sarriette, un clou de girofle et un astringent, comme les jeunes feuilles de ronces (sauf cas de constipation). Un massage du ventre et du bas du dos le matin avec l’huile essentielle de thym à linalol (Thymus vulgaris chémotype linalol) (1 goutte dans une demi-cuillerée à café d’huile végétale). permettra de réguler la flore tout en modulant le système immunitaire. Afin de limiter les spasmes, un massage du ventre et du plexus solaire est toujours le bienvenu. Essayez un mélange d’huile essentielle de basilic tropical (Ocimum basilicum var, basilicum) et de mandarine rouge (citrus reticulata) (1 goutte de chaque dans une demi-cuillerée à café d’huile végétale). Et, pour le moral, diffuser dans l’atmosphère (pendant 15 à 30 minutes par jour) un mélange d’huiles essentielles de mandarine et de lavande fine contribuera à renouer avec la bonne humeur et à se détendre. Important : prenez soin de choisir ces plantes en bio.  Chacune de ces plantes peut toutefois comporter des contre-indications, pensez à les vérifier. Les huiles essentielles mentionnées ci-dessus sont à employer uniquement en usage externe.   Franck Dubus Expert en phytothérapie, aromathérapie     Nombre de vue 1 737

En prenant les ingrédients de votre placard ! Amande, noisette, noix de cajou, pignon, pistache, peuvent vous permettre de réaliser très facilement des laits végétaux qui vont répondre aux qualités du “cru” et aux principes de l’alimentation vivante. Vous pouvez les goûter en guise de boisson pour bénéficier de leurs bienfaits, mais aussi de les tester en cuisine, ils sont tellement simples à réaliser avec un bon blender ! Ces laits végétaux s’obtiennent avec des graines entières préalablement trempées dans l’eau. Une fois mixées, le liquide obtenu peut être filtré pour obtenir un lait d’amande, de noisette, de pistache, de noix de cajou ou de pignon. Ces laits sont délicieux en guise de boisson ou dans des smoothies. Pour mieux profiter de l’effet “alimentation vivante” utilisez-les rapidement (après quelques heures, la pulpe se dépose au fond, remuez bien avant utilisation) et conservez-les au réfrigérateur. Pour un premier test, afin de simplifier les opérations, choisissez de réaliser un lait de noix de cajou ou de pignon, ces oléagineux sans peau se mixent en purée très facilement une fois ramollis par le trempage.   Amande Lait d’amande nature Le lait d’amande possède une saveur délicate et un léger grain qui peut être un atout dans les recettes salées ou sucrées. Placez 50 g d’amandes dans un bol d’eau et laissez tremper une nuit.  Le lendemain, rincez-les puis ôtez leur peau brune. Grâce au trempage, elle s’enlève très facilement. Mettez les amandes émondées dans un mini-blender, ajoutez 10 cl d’eau et mixez de façon à obtenir une crème. Rallongez avec 30 cl d’eau.   Lait d’amande saveur douce Ajoutez 1 cuillère à café de sirop d’agave ou de miel dans un verre de lait d’amande nature.   Lait d’amande à la fleur d’oranger Versez 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans un verre de lait d’amande nature ou déjà sucré.     Noix de cajou Lait de cajou Le lait de cajou relève le goût des recettes. Vous pouvez l’utiliser dans une omelette ou des galettes de flocons, le résultat sera plus léger qu’avec un lait obtenu avec une purée de noix de cajou. Placez 50 g de noix de cajou dans un bol d’eau et laissez tremper pendant 4 heures. Rincez et mettez les noix de cajou dans un mini-blender avec 5 cl d’eau et mixez de façon à obtenir une crème fine.  Rallongez avec 45 cl d’eau. Vous pouvez éventuellement filtrer avec une petite passoire.   Pistache Lait de pistache En raison du coût des pistaches, il s’agit ici d’une recette pour le plaisir, d’une boisson fantaisie que vous pourrez sucrer avec un léger trait de sirop d’agave. Pour obtenir un grand verre de lait de pistache, placez 20 g de pistaches dans un bol d’eau et laissez tremper pendant 4 heures. Rincez et frottez les pistaches pour ôter en partie leur peau. Mettez les pistaches dans un mini-blender, ajoutez 5 cl d’eau et mixez de façon à obtenir une crème. Rallongez avec 15 cl d’eau. Vous pouvez éventuellement filtrer cette boisson avec une petite passoire.   Noisette Lait de noisette nature La noisette trempée et mixée donne une pulpe un peu fibreuse qui n’est pas agréable à avaler, il est préférable de la filtrer avant dégustation. Vous pouvez utiliser ce lait de noisette dans toutes vos recettes salées ou sucrées, dans des préparations à cru (type mik-shake) ou en cuisson douce. La veille, faites tremper 50 g  de noisettes dans un bol d’eau. Le lendemain, rincez-les et versez-les dans un mini-blender avec 10 cl d’eau. Mixez pour obtenir une fine crème liquide. Rallongez avec 40 cl d’eau. Filtrez avec une petite passoire pour retirer la pulpe (celle-ci peut être intégrée dans une pâte à gâteau).   Lait de noisette parfumé Ajoutez 1 cuillère à café de sucre de canne complet, de sirop d’érable ou de miel dans un grand verre de lait de noisette nature.   Pignon Lait de pignon C’est un lait onctueux et rafraîchissant à déguster sur le champ ! Comme pour le lait de pistache, cette recette est une fantaisie gourmande. Pour obtenir un verre de lait de pignon, placez 20 g de pignons dans une tasse, recouvrez d’eau et laissez tremper 2 heures. Rincez avant de mettre les pignons dans un mini-blender, ajoutez 5 cl d’eau et mixez de façon à obtenir une crème liquide. Rallongez avec 10 cl d’eau.   Tournesol Lait de tournesol C’est un lait onctueux qui se boit volontiers nature ; Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation. Placez 50 g de graines de tournesol décortiquées dans un bol d’eau et laissez tremper pendant 2 heures. Rincez tout en frottant délicatement pour ôter les petites peaux. L’astuce, pour s’en débarrasser facilement, consiste à remplir le bol d’eau, à frotter les graines les unes aux autres puis à les laisser retomber. Jetez les petites peaux qui surnagent en même temps que l’eau de rinçage. Égouttez et placez les graines de tournesol dans un mini-blender, ajoutez 5 cl d’eau et mixez pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et rallongez avec 35 cl d’eau.   Les autres boissons végétales Nous allons quitter la famille des oléagineux pour découvrir encore d’autres alternatives végétales !   Noix de coco Lait de coco nature Pour préparer un lait de coco à l’instant, il est possible d’utiliser la farine de coco. Délayez 2 cuillères à soupe de farine de coco avec 50 cl d’eau et faites chauffer quelques instants avant utilisation dans une recette. Cette solution est principalement adaptée pour des plats cuisinés car la farine de coco donne une certaine granulosité.   Lait de riz-coco vanillé Mixez 10 cl de lait de coco nature avec 40 cl de lait de riz, ajoutez une pincée de vanille et/ou 1 cuillère à café de sucre de canne complet ou de fleur de coco.   Châtaigne Lait de châtaigne nature La façon la plus facile de préparer un lait de châtaigne est d’utiliser une purée nature non sucrée. Mixez 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne avec 30 cl d’eau ou de lait végétal (riz, noisette ou amande) pour obtenir une composition plus élaborée.   Lait de châtaigne sucré Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, de miel de châtaignier, de sirop de datte ou de sucre de canne complet au lait de châtaigne nature.   Lait de riz-châtaigne aux épices Mixez 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne avec 30 cl de lait de riz, une pincée de cardamome en poudre, une pincée de cannelle en poudre (ou un mélange pain d’épices) et 1 cuillère à café de miel de châtaignier ou de sirop d’érable.   Lait de châtaigne vanillé à la crème de noisette Mixez 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne vanillée avec 30 cl d’eau et 1 cuillère à soupe de purée de noisette.     Souchet Le souchet est un petit tubercule de la famille du papyrus traditionnellement utilisé en Espagne pour fabriquer l’horchata (orgeat de souchet). Lait de souchet rapide La vraie boisson se fait avec les tubercules appelés aussi noix tigrées (ou noix de terre) mais, pour une préparation rapide, utilisez la farine de souchet qui sert aussi dans certaines pâtes à gâteaux sans gluten. Ce lait de souchet bien filtré peut se déguster en boisson nature, légèrement parfumée avec du sucre de canne complet, chocolatée ou vanillée. Vous pouvez aussi l’intégrer dans certaines recettes en cuisine. Mélangez 2 cuillères à soupe de farine de souchet avec 30 cl d’eau et faites chauffer quelques instants. Laissez frémir sur feu doux pendant 3 minutes puis mixez dans un mini-blender pour que les fibres réhydratées donnent du goût à la boisson. Filtrez à l’aide d’une passoire pour retirer les fibres brunes qui restent dures. La boisson obtenue est légère et son goût rappelle celui de l’amande douce.         Nombre de vue 913

Fait maison : Des astuces pour remplacer le lait ! Certains laits végétaux sont faciles à réaliser soi-même. C’est le cas de ceux qui se préparent  avec une base de purée d’oléagineux. La consistance de ces purées est celle d’une pâte à tartiner, riche du gras des fruits secs. Elles fondent facilement dans de l’eau tiède ou chaude et permettent d’obtenir de véritables laits végétaux qui apportent de l’onctuosité dans les préparations culinaires. Les purées d’oléagineux s’achètent en pot de verre en magasin bio. Vous pouvez trouver différentes tailles de conditionnement à partir de 100 g, ce qui permet de goûter, de tester avant d’opter pour des gros formats plus économiques (certaines références existent en pot de 1 kg). Elles se gardent très bien, dans la plupart des cas à température ambiante, sauf certaines plus fragiles : les purées de noix, d’amandon d’abricot et de chanvre se conservent au réfrigérateur après ouverture et doivent être consommées dans les 4 mois.   Comment préparer un lait avec une purée d’oléagineux ?     Pour une transformation en lait, veillez à bien choisir une purée et non un confit qui contient d’autres ingrédients (sel ou sucre, huile végétale). Suivez les proportions dans les recettes ci-dessous et adaptez-les à votre goût. Vous pouvez varier l’intensité des saveurs en augmentant ou en diminuant la quantité de purée d’oléagineux. Recette de base pour un lait d’oléagineux En général, la proportion est de 2 cuillères à soupe de purée pour 50 cl d’eau. Faites tiédir 10 cl  d’eau (une eau à peine chaude permet de mieux délayer et d’obtenir une formule plus onctueuse). Mettez la purée dans un shaker (ou un bocal avec couvercle qui se visse bien), versez l’eau. Fermez et secouez énergiquement puis rallongez. Une autre solution pratique consiste à utiliser un blender : Versez une petite quantité d’eau et la purée dans le bol puis mixez. Rallongez avec l’eau. Cette façon de procéder permet d’obtenir une boisson mousseuse avec une eau tiède ou chaude. Vous pouvez préparer un lait avec une purée délayée dans de l’eau mais aussi dans un autre lait végétal pour enrichir et personnaliser une boisson à votre goût.     Quelle purée d’oléagineux choisir pour faire soi-même des laits végétaux ?   Lait d’amande blanche nature Il va avec tout et s’utilise comme le lait de riz pour une cuisine quotidienne en toute saison. Il s’intègre autant dans les préparations salées : pour réaliser des sauces blanches, enrichir une purée ou un velouté de légumes, que dans les pâtisseries : pour faire des crèmes anglaises ou pâtissières, des pâtes à crêpes ou à clafoutis, des entremets. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche avec 50 cl d’eau.     Lait d’amande blanche au sirop d’érable Le sirop d’érable transforme le lait d’amande en une boisson aux saveurs automnales. Sucrez le lait d’amande nature avec 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable.     Lait d’amande blanche à la sève de kitul Pour ceux qui recherchent un édulcorant naturel, testez la sève de kitul. Elle est conditionnée en bouteille et ressemble à un sirop de couleur caramel. Son parfum est délicat et fleuri. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sève de kitul au lait d’amande nature.     Lait d’amande blanche à la stévia Utilisez-le en boisson et en pâtisserie pour des préparations ans sucre : pâtes à crêpes, clafoutis, flans, entremets, crèmes…. Vous pouvez augmenter la proportion de stévia tout en tenant compte du fait que la petite note douce qu’elle apporte s’accompagne d’une saveur réglissée. Faites chauffer 50 cl d’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de stévia séchées et laissez frémir une minute avant de laisser infuser. Mettez la purée d’amande blanche dans un shaker (ou un bocal avec couvercle), versez l’infusion filtrée au travers d’une passoire.  Fermez et secouez énergiquement ou mixez dans un blender.   Lait d’amande blanche à la fleur d’oranger Pour éviter tout ajout de sucre, vous pouvez distraire vos papilles grâce au parfum d’une eau florale ! Ce lait d’amande parfumé peut être utilisé en boisson ou pour réaliser des crèmes et des entremets sans sucre. incorporez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans un verre de lait d’amande nature.     Lait d’amande blanche, saveur coco Quand vous préparez le lait d’amande nature, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco en même temps que la purée d’amande.     Lait de riz à l’amande blanche Profitez de la douceur naturelle du lait de riz pour lui associer une petite note d’amande. Vous obtiendrez un lait enrichi, très agréable à boire nature ou pour préparer chocolats chauds, smoothies et desserts. Dans la recette du lait d’amande blanche nature, remplacez l’eau par 50 cl de lait de riz.   Lait d’amande complète nature Il rehausse en saveur les plats à base de légumes d’hiver (poireaux, champignons, potimarron) et donne un petit parfum de frangipane à vos crèmes et clafoutis. C’est un véritable plus dans les desserts ! Mélangez 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète avec 50 cl d’eau.     Lait d’amande complète au sucre de canne La boisson réalisée avec la purée d’amande complète possède un goût plus prononcé que celle à l’amande blanche. Elle supporte bien le parfum ambré d’un sucre de canne complet de type muscovado ou panela. Quand vous préparez le lait d’amande nature, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre complet en même temps que la purée d’amande.     Lait d’amande complète au sucre exotique C’est une association qui privilégie les formes complètes : purée d’amande et sucre de coco. Ce dernier étant réputé pour son index glycémique bas. Quand vous préparez le lait d’amande nature, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco en même temps que la purée d’amande.   Lait de noisette nature Le parfum du lait de noisette se marie harmonieusement avec les saveurs d’automne-hiver : quiche au potimarron, gratin de courge, velouté de champignon. Et, côté desserts : far aux pruneaux, flan à la châtaigne, pudding aux pommes. Préparez vos sauces blanches avec ce lait végétal pour donner du caractère à des légumes doux (courge, endive, blette). Utilisez-le dans vos béchamels pour napper des légumes ou enrichir (courge, endive, blette). Utilisez-le dans vos béchamels pour napper des légumes ou enrichir un velouté. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de noisette avec 50 cl d’eau.     Lait de noisette à la caroube La poudre de caroube ressemble à du cacao, mais son parfum rappelle la chicorée avec une note de caramel. Elle apporte un goût très doux qui permet de se passer du sucre. Quand vous préparez le lait de noisette nature, incorporez 2 cuillères à soupe de caroube en même temps que la purée de noisette.     Lait de noisette à la châtaigne L’ajout de purée de châtaigne permet de transformer le lait végétal en boisson veloutée. Quand vous préparez le lait de noisette nature, ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne en même temps que la purée de noisette.   Lait de noix de cajou Il convient généralement mieux aux recettes salées. Il est très agréable et permet des recettes goûteuses. À utiliser dans les sauces, les gratins, les flans et soufflés. Il s’accorde bien avec les veloutés de légumes d’été (courgette, aubergine, haricots verts). Vous pouvez l’ajouter à un lait de céréale qui vous paraît fade, vous obtiendrez une composition bien plus savoureuse (par exemple, riz-cajou). Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou avec 50 cl d’eau.   Lait de sésame blanc ou demi-complet Dans les plats salés, il est plus facile d’incorporer le lait de sésame blanc que le lait de sésame demi-complet. Ce dernier a beaucoup de goût, il est donc intéressant pour relever des veloutés ou des cocottes de légumes doux. Et, en plus, le sésame est une source de calcium ! Enrichissez vos boissons en mariant lait de céréale et lait de sésame : riz-sésame ou millet-sésame par exemple. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de sésame blanc ou 1 cuillère à soupe de purée de sésame demi-complet avec 50 cl d’eau.  Facultatif : ajoutez une pincée de sel     Lait de graine de courge Il se destine plutôt aux recettes salées. Vous l’utiliserez dans des flans ou des veloutés de légumes, dans une omelette ou en fin de cuisson d’un risotto pour apporter une note originale. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de graine de courge avec 50 cl d’eau. Facultatif : ajoutez une pincée de sel.     Lait de pistache nature C’est une véritable gourmandise qui apporte une délicate saveur à vos desserts. Choisissez-le pour réaliser de délicieuses crèmes anglaises ou pâtissières, des entremets et des crèmes dessert. Au petit déjeuner, il est très agréable avec un muesli Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de pistache avec 40 cl d’eau.     Lait de pistache au sirop d’agave Le sirop d’agave sucre délicatement sans transformer la saveur du lait de pistache, à déguster chaud ou froid. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’agave au lait de pistache nature.     Lait d’amandon d’abricot Il donne une petite note d’amande amère à des smoothies ou des boissons. Mixez le lait d’amandon d’abricot avec les légumes cuits ou décrudis au préalable à la vapeur pour obtenir une soupe veloutée. Utilisez-le cru ou uniquement dans des recettes où la cuisson est douce. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée d’amandon d’abricot avec 50 cl d’eau.   Lait de noix nature Pour préserver ses précieux acides gras, utilisez-le seulement à froid. Il se marie autant avec les saveurs salées que sucrées. Préparez-le à l’instant pour une boisson, un smoothie ou une soupe crue. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de noix avec 40 cl d’eau.     Lait de noix au miel de châtaignier Ajoutez 1 cuillère à café de miel de châtaignier au lait de noix nature.     Lait de chanvre nature En guise de boisson, le lait de chanvre est à déguster aussitôt préparé. Il ne faut pas le faire chauffer pour préserver ses précieux et fragiles acides gras ! Il s’utilise à froid pour préparer, par exemple, des smoothies ou des soupes crues. Son petit goût est vert avec une légère amertume. Il s’associe autant aux saveurs salées que sucrées. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de chanvre avec 50 cl d’eau.     Lait de chanvre à la spiruline Une note surprenante pour une boisson tout à fait tonique ! La spiruline s’accorde bien avec la saveur fraîche de la purée de chanvre. Ce lait peut être mélangé à un jus de légumes verts. Ajoutez 1 cuillère à café de spiruline en poudre au lait de chanvre nature.     Nombre de vue 1 166