Spécificités (conseils et recettes)

Vermicelles de riz à la coriandre

Vermicelles de riz à la coriandre

Pour 4 personnestemps de préparation 25 minutespar portion 390 kcal / 1650 kjprotides 10 gLipides 11 gGlucides 61 g0 mg cholestérol   Ingrédients 250 g de vermicelles de riz 2 poivrons rouges et jaunes 20 feuilles de coriandre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de nuoc mam 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc Préparation Cuire les vermicelles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage, rincer à l’eau froide et laisser égoutter dans une passoire. Nettoyer et laver les poivrons, enlever les grains blancs et couper en dés. Hacher la coriandre. Faire chauffer l’huile dans le wok et y faire sauter rapidement à feu vif les poivrons et la coriandre. Ne pas laisser cuire longtemps, car les poivrons doivent rester croquants. Ajouter les vermicelles, le nuoc mam, le miel et arroser le tout de vinaigre de riz. Faire sauter brièvement dans le wok.   Nombre de vue 780

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Nouilles de riz aux pleurotes

Nouilles de riz aux pleurotes

Pour 4 personnesTemps de préparation 25 minutespar portion : 370 kcal / 1550 kjprotides : 12 gLipides 11 gGlucides 54 g0 mg cholestérol   Ingrédients 200 g de nouilles de riz 1 poivron rouge et jaune 3 piments 300 g de pleurotes 3 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais (2 cm) 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe d’huile de colza sel poivre Moutarde en poudre 1 cuillère à soupe de sauce aux piments 125 ml de fond de champignons Préparation Tremper les nouilles dans de l’eau chaude pour qu’elles ramollissent. Bien égoutter et couper en morceaux de 3 à 4 cm de longueur. Couper les poivrons et les piments en deux les épépiner, les laver et les couper en dés. Nettoyer et laver les pleurotes puis les couper en petits morceaux. Éplucher l’ail, le gingembre et les hacher finement. Dans un wok, faire chauffer les 2 huiles et y faire revenir les légumes par portion pendant environ 3 à 4 minutes sans cesser de remuer. Incorporer les nouilles et laisser cuire 1 minute tout en remuant. Assaisonner le tout avec les épices. Mouiller avec la sauce aux piments et le fond de champignons. Laisser mijoter le tout durant 4 à 5 minutes. Disposer les nouilles avec les légumes avant de servir.     Nombre de vue 712

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chutney de mangues fraîches

chutney de mangues fraîches

Pour 8 personnestemps de préparation 25 minutespar portion : 90 kcal / 380 kjprotides 2 gLipides 5 gGlucides 10 g O mg cholestérol   Ingrédients 2 mangues 1 piment rouge 80 g de noix de cajou ½ bouquet de coriandre ½ bouquet de menthe ½ cuillère à café de curcuma en poudre ½ cuillère à café de coriandre en poudre sel poivre curry en poudre Préparation Laver les mangues, les éplucher, les couper en deux et enlever le noyau afin de couper la chair en dés. Laver les piments, les couper dans le sens de la longueur, épépiner et couper en lanières. Hacher grossièrement les noix de cajou. Laver la coriandre et la menthe, les secouer pour sécher et hacher les feuilles. Mettre dans un récipient les mangues, le piment, les noix de cajou et les épices. Mixer le tout. Assaisonner de sel, de poivre et de curry. Servir le chutney comme accompagnement de plats de viande ou de légumes ou encore comme sauce pour tremper des crudités.   Nombre de vue 662

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Chou-fleur épicé

Chou-fleur épicé

Pour 4 personnesTemps de préparation 25 minutestemps de cuisson en suspar portion : 300 kcal / 1250 kjprotides 13 gLipides 19 gGlucides 17 g0 mg cholestérol   Ingrédients 1 gros chou-fleur sel 1 poivron rouge, vert et jaune 4 échalotes 4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé 2 cuillères à soupe de garam masala 4 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de piment en poudre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 150 g de yaourt nature (à 1,5% MG) 6 cuillères à soupe de pignons Cerfeuil pour la décoration Préparation Nettoyer et laver le chou-fleur. Détacher les bouquets et faire blanchir dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Égoutter. Nettoyer les poivrons, les laver, les épépiner puis les couper en dés. Éplucher l’ail et l’oignon puis les hacher finement. Mélanger le tout en ajoutant les épices et le concentré de tomates. Faire chauffer l’huile et faire revenir le mélange durant environ 6 minutes. Puis ajouter le chou-fleur et laisser mijoter durant 3 minutes. Incorporer le yaourt. Faire griller à sec les pignons dans une poêle et les parsemer sur le chou-fleur. Garnir de cerfeuil avant de servir. Nombre de vue 1 319

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Keftas au boulgour

Keftas au boulgour

Pour 4 personnestemps de préparation 5 minutestemps de trempage en suspar portion : 560 kcal / 2350 kjprotides : 26 gLipides 23 gGlucides 62 g51 mg cholestérol   Ingrédients 350 g de boulgour (blé concassé) 1 gros oignon 3 gousses d’ail 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre 1 cuillère à soupe de concentré de poivrons 1 à 2 cuillères à soupe de paprika en poudre 350 g de bœuf haché 1 bouquet de persil plat 4 cuillères à soupe d’huile d’olive flocons de piment pour saupoudrer salade à volonté pour la décoration Préparation Laver le boulgour puis laisser tremper pendant 3 heures environ. Éplucher l’oignon et le hacher finement. Éplucher l’ail et le presser. Mettre dans un bol l’ail, l’oignon, le bouillon, le concentré de poivrons et le paprika puis mélanger et pétrir légèrement. Ajouter la viande hachée et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laver le persil, le secouer pour le sécher, le hacher et l’incorporer à la viande. Former des boulettes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude. Saupoudrer de piment et servir les keftas dans une assiette garnie de salade.   Nombre de vue 1 268

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Brochettes de volaille

Brochettes de volaille

Pour 4 personnestemps de préparation 40 minutestemps de macération et de cuisson en suspar portion : 340 kcal / 1410 kjprotides 5 gLipides 12 gGlucides 52 g180 mg cholestérol   ingrédients 800 g de blancs de dinde 1 cuillère à soupe de coriandre, de cumin, de graines de cumin noir et de pavot 1 cuillère à soupe de piment, paprika, moutarde et mangue en poudre 1 cuillère à soupe de garam masala 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches 5 échalotes 2 piments verts 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 œuf sel 1 bouquet de coriandre 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol Préparation Laver la viande, éponger avec du papier absorbant, la couper et la passer au hachoir à viande avec la grille moyenne. Faire griller les graines et les épices, laisser refroidir puis les moudre. Les saupoudrer sur la viande et bien mélanger en ajoutant le gingembre et la farine de pois chiches. Éplucher les échalotes et les couper en dés. Laver les piments, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et les couper en petits morceaux. Ajouter à la viande avec du jus de citron et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Battre l’œuf dans un bol. Laver et sécher les feuilles de coriandre, les hacher puis les ajouter à l’œuf avec du sel. Mélanger l’œuf avec la préparation à la viande de volaille. Former avec la viande une vingtaine de rouleaux et les embrocher sur des piques en bois. Faire chauffer l’huile et y faire revenir les brochettes pendant 10 minutes.     Nombre de vue 703

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