Spécificités (conseils et recettes)

Pâtissière au sucre parfumé

Pâtissière au sucre parfumé

Sans gluten — sans lait — sans blancs d’œufs – compatible alimentation Seignalet   L’ajout d’un sucre complet (panela, muscovado….) va donner à cette crème pâtissière un parfum ambré qui peut évoquer la vanille ou le caramel. Pour un léger parfum de noix de coco, choisissez le sucre de fleur de coco.   Ingrédients 40 g de farine de riz complet 30 cl de lait végétal 25 g de sucre de canne blond 2 jaunes d’œufs 1 petite cuillère à soupe de purée d’amande blanche 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet ou de fleur de coco Préparation Dans une casserole, mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez la purée d’amande blanche et mélangez. Ajoutez la farine de riz et délayez avec le lait végétal. Placez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Ajoutez alors le sucre de canne parfumé en dosant à votre goût.     Nombre de vue 797

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Pâtissière à la purée de pistache

Pâtissière à la purée de pistache

Sans gluten — sans lait – sans blancs d’œufs – compatible alimentation Seignalet   C’est une crème au parfum agréable qui peut s’utiliser pour garnir un fond de tarte (sous des fraises ou des framboises) ou accompagner un gâteau.   Ingrédients : 40 g de farine de riz complet 30 cl de lait végétal 25 g de sucre de canne blond 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de purée de pistache Préparation Dans une casserole, mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez la farine de riz et délayez avec le lait végétal. Placez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, ajoutez alors la purée de pistache et mélangez. astuce minute Pour une crème au goût de frangipane, remplacez la purée de pistache par une purée d’amandon d’abricot.     Nombre de vue 752

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Préparer une crème pâtissière sans gluten

Préparer une crème pâtissière sans gluten

La recette classique de la crème pâtissière avec des jaunes d’œufs se réussit très bien en version sans gluten avec la farine de riz complet. La crème pâtissière est légère et douce, vous pouvez la décliner avec les laits végétaux de votre choix (riz, amande, noisette, coco…) pour apporter de la fantaisie à vos préparations. Pour une recette sans jaune d’œufs, choisissez des crèmes céréales. Ces farines précuites épaississent rapidement et offrent l’avantage de bien gonfler. Elles donnent un résultat onctueux surtout lorsqu’elles sont associées à une purée d’oléagineux. Totalement fruitée, la pâtissière de mangue est une préparation vite réalisée qui séduit l’œil et les papilles en toute simplicité, sans gluten, ni lait ni œufs !       Nombre de vue 742

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Gressins à la farine de pois chiches

Gressins à la farine de pois chiches

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Grâce aux épices, petites graines et mélanges d’herbes séchées, préparez des gressins aux saveurs différentes pour offrir un choix de couleurs appétissantes.   Ingrédients : Pour 15 gressins 120 g de farine de riz complet 50 g de farine de pois chiches 1 cuillère à soupe de poudre levante 1 cuillère à soupe de gomasio 1 cuillère à soupe de graines de pavot Préparation Mélangez les farines avec la poudre levante, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 10 cl d’eau tiède additionnée de deux pincées de sel fin Travaillez la pâte pour former une belle boule souple. Versez le gomasio et les graines de pavot sur le plan de travail fariné, prélevez des boules de la taille d’une grosse noix que vous roulez pour façonner des gressins. Disposez-les sur un papier cuisson et enfournez à thermostat 5/6 (150/180°C) pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les gressins soient dorés. Astuce minute Vous pouvez aussi intégrer les graines de pavot et le gomasio dans la pâte et rouler les gressins dans des poudres d’épices (mélange pour paella ou curry, “Fleur d’épices Energie”, gomasio d’or)     Nombre de vue 1 703

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Pains tartelettes aux graines

Pains tartelettes aux graines

Sans gluten — sans lait — sans jaunes d’œufs – compatible alimentation seignalet   Variante de la recette “petits pains au pavot”, la pâte est enrichie de blancs d’œufs montés en neige pour lier (l’arrow-root n’est donc plus nécessaire).   Ingrédients : Pour 4 tartelettes 100 g de farine de riz complet 50 g de semoule fine de sarrasin 2 blancs d’œuf 1 cuillère à soupe de poudre levante 4 cuillères à soupe d’un mélange de graines : tournesol, pavot, courge, sésame 1 cuillère à café d’herbes séchées (mélange d’herbes de Provence ou mélange “fleurs d’épices énergie” à la tomate) Préparation : Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180/210°C) Montez les blancs d’œufs en neige. Dans un saladier, mélangez la farine et la semoule avec la poudre levante. Creusez un puits, versez 12 cl d’eau et ½ cuillère à café de sel fin Mélangez en ajoutant la moitié des blancs d’œufs montés en neige puis incorporez le restant des blancs d’œufs dans la pâte. Versez 1 cuillère à café d’huile d’olive dans chaque moule à tartelette. Étalez quelques pincées d’herbes séchées ou de Fleur d’épices et de graines de pavot, de tournesol, de courge ou de sésame. Recouvrez de pâte en l’étalant avec une spatule. Enfournez aussitôt 15 minutes environ.     Nombre de vue 533

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Crackers aux tomates séchées

Crackers aux tomates séchées

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Au sortir du four, ces toasts dorés et croquants sont parfaits pour un apéritif en accompagnement de pâtés végétaux, tapenade, guacamole, houmous… Le gomasio et la tomate séchée intégrés dans la pâte leur évitent de durcir et permettent de les conserver quelques jours.   Ingrédients : Pour 15 crackers 80 g de farine de riz complet 60 g de farine de sarrasin 40 g de purée de noix de cajou ou d’amande blanche 2 cuillères à soupe de tomate séchée en morceaux 2 cuillères à soupe de gomasio 5 cuillères à soupe d’un mélange de graines : tournesol, courge, lin, sésame, pavot Préparation Dans un petit hachoir à fines herbes, mixez les tomates séchées en paillettes.  Mélangez les farines, le gomasio et les paillettes de tomate dans un bol pétrisseur d’un robot, incorporez la purée de noix de cajou ou d’amande et 10 cl d’eau chaude afin d’obtenir la bonne consistance pour former une boule de pâte. Si vous préparez la pâte dans un saladier, procédez autrement : délayez petit à petit la purée de noix de cajou avec l’eau chaude, incorporez les farines, les paillettes de tomate et le gomasio, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois, puis malaxez. Farinez le rouleau à pâtisserie avec de la farine de sarrasin avant d’étaler la boule de pâte directement sur une feuille de papier cuisson en lui donnant une forme rectangulaire de 20 x 30 cm. Badigeonnez la surface avec 2 cuillères à soupe, d’huile d’olive et saupoudrez de graines, écrasez-les légèrement dans la pâte en donnant un tour de rouleau. De la pointe d’un couteau, coupez la pâte en rectangles. Faites glisser la feuille de papier cuisson sur la grille du four et mettez les crackers à cuire 15 minutes à thermostat 6 (180°C). Astuce minute Si vous supprimez les tomates séchées, la pâte sera plus croquante. A la place, étalez généreusement des petites graines sur le rectangle de pâte préalablement badigeonné de lait végétal et enfoncez-les bien au rouleau à pâtisserie. Saupoudrez d’épices (curcuma, mélange d’épices pour paella, curry….)     Nombre de vue 651

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