Spécificités (conseils et recettes)

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   La mayonnaise végétale à base de purée d’oléagineux permet de retrouver une belle consistance de sauce fondante très appréciée au niveau gustatif. Pour rappeler l’aspect de la vraie mayonnaise, teintez en jaune votre préparation grâce à quelques pincées de curcuma en poudre.   Ingrédients : 3 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche, de noix de cajou ou de graine de tournesol 1/2 jus de citron 1 cuillère à café rase de curcuma version aïoli 1 gousse d’ail Préparation : faites frémir environ 10 cl d’eau dans un bol, délayez la purée d’oléagineux avec le jus de citron, incorporez la quantité équivalente d’eau chaude, salez et remuez vivement au début, le mélange épaissit brusquement puis s’assouplit grâce à l’ajout d’eau chaude (à doser en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir) Incorporez le curcuma, poivrez et ajoutez l’ail écrasé. Réservez cette mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour qu’elle fige un peu. Si vous la gardez plusieurs heures au frais, couvrez pour éviter que la surface se dessèche. Astuce minute : pour une version plus ferme : après l’ajout d’eau chaude, vous pouvez monter un peu plus la mayonnaise en incorporant 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol.     Nombre de vue 796

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   La purée de noix de cajou est très savoureuse. Associée à une base neutre, comme ici avec ma préparation gélifiée à l’agar-agar, elle permet de créer une mayonnaise végétale tout à fait goûteuse.   Ingrédients : 50 g de purée de noix de cajou 50 g de préparation gélifiée à l’agar-agar nature Préparation : Placez la préparation gélifiée à l’agar-agar dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender, ajoutez la purée de noix de cajou. Mixez jusqu’à obtention d’une crème toute lisse. Salez légèrement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.     Nombre de vue 946

Sans gluten — sans lait — sans œufs –  compatibilité alimentation seignalet   La texture grasse de l’avocat permet d’obtenir une mayonnaise végétale légère lorsqu’on l’émulsionne avec de l’eau. Ajoutez tout de même un petit peu de jus de citron qui évite à la chair de noircir et relève en même temps les saveurs. En lui ajoutant des épices (curry, paprika…), vous pourrez décliner cette mayonnaise en mettant l’accent sur d’autres parfums.   Ingrédients : 1 avocat 1 cuillère à café de jus de citron 2 pincées de sel fin rose Préparation : Épluchez et dénoyautez l’avocat coupez-le en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un miniblender, ajoutez le jus de citron et 6 cuillères à soupe d’eau, salez et mixez dégustez rapidement.     Nombre de vue 690

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Sans huile ni crème végétale liquide, l’avocat prend une belle consistance quand il est mixé avec la préparation gélifiée à l’agar-agar. Celle-ci donne du volume et allège la sauce.   Ingrédients : 1 avocat 80 g de préparation gélifiée à l’agar-agar nature 6 brins de ciboulette Préparation : Épluchez et dénoyautez l’avocat coupez-le en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un miniblender, ajouter la préparation gélifiée à l’agar-agar, la ciboulette ciselée et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème toute lisse salez légèrement réservez au réfrigérateur et dégustez rapidement     Nombre de vue 697

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Cette recette se prête facilement à des variantes avec des fines herbes : ajoutez de la ciboulette, de l’estragon ou du persil.   Ingrédients : 50 g de graines de tournesol 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile de colza 1 cuillère à café de jus de citron sel à l’ail des ours Préparation : Placez les graines de tournesol décortiquées dans un bol d’eau et laissez tremper pendant 2 heures. Rincez tout en frottant délicatement pour ôter les petites peaux l’astuce pour s’en débarrasser simplement consiste à remplir le bol d’eau, à frotter les graines les unes aux autres puis à les laisser retomber. Jetez les petites peaux qui surnagent en même temps que l’eau de rinçage. Égouttez et placez les graines de tournesol dans un mini-blender, ajoutez tous les autres ingrédients, salez et mixez en versant 3 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à ce que vous obteniez une crème onctueuse.     Nombre de vue 1 323

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet   Une base classique très facilement transformable en fonction des épices et des fines herbes que vous avez sous la main !   Ingrédients : 1 pot de 225 g de crème de soja épaisse lacto-fermentée 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou de carthame 1 cuillère à café de curcuma en poudre facultatif : poivre du moulin Préparation : mélangez vivement la crème de soja épaisse avec l’huile végétale de votre choix et le curcuma salez, c’est prêt !     Nombre de vue 864