Sundaes au coulis de chocolat 
le véganisme

Sundaes au coulis de chocolat 

 

Ingrédients : 

crème glacée à la vanille 

  • 1 tasse 1/2 (225 g) de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau chaude pendant 1 heure puis égouttées, l’eau de trempage jetée
  • une boite de 400 ml de lait de coco
  • 1/2 tasse (120 ml) de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à soupe d’arrow-root
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins (ou huile de tournesol)
  • 1 cuillerée à café 1/2 de vanille en poudre
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • 1/4 de cuillerée à café de sel

Coulis de chocolat

  • 1/2 tasse (90 g) de pépites ou morceaux de chocolat véganes (noir)
  • 1 tasse (240 ml) de lait de coco léger
  • 1/4 de tasse (25 g) de cacao en poudre
  • 1/4 de tasse (40 g) de cassonade ou de sucre de coco
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de coco fondue
  • 1 cuillerée à soupe d’arrow-root
  • 1/4 de cuillerée à café de sel

Garnitures (toutes facultatives)

  • crème fouettée à la vanille
  • noix hachées (amandes, cacahuètes, noix de pécan…)
  • fruits hachés (fraises, bananes, mangues…..)
  • pépites de chocolat véganes
  • vermicelles sucrés végans
  • guimauves véganes
  • biscuits végans émiettés
  • granola au caramel ou granola végane du commerce
  • cerises au marasquin

Préparation :

  1. Pour préparer la crème glacée : mélangez les noix de cajou, le lait de coco, le sirop d’érable, l’arrow-root, l’huile, la vanille en poudre, l’extrait de vanille et le sel dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse. Réfrigérez pendant 2 heures environ.
  2. Faites turbiner le mélange dans votre sorbetière, en suivant les recommandations du fabricant. Une fois que la crème glacée atteint la consistance d’une glace italienne épaisse, transvasez-la dans un bol en verre ou en métal. Déposez un morceau de papier sulfurisé par-dessus la crème glacée de sorte à prévenir tout contact avec l’air (pour éviter les brûlures de congélation), puis recouvrez le bol de film plastique. Placez la crème glacée au congélateur pendant au moins 3 ou 4 heures avant de servir. Il vous faudra peut-être la laisser ramollir durant approximativement 5 minutes avant de la servir.
  3. Pour préparer le coulis au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Durant que le chocolat fond, fouettez dans un bol de taille moyenne le lait de coco, le cacao en poudre, le sucre, l’huile de coco, l’arrow-root et le sel.
  4. Incorporez progressivement le mélange à base de lait au chocolat, fondu en fouettant, et remuez jusqu’à ce que le tout soit chaud, 1 à 2 minutes. Ôtez du feu. Si vous préparez le coulis à l’avance, vous pouvez réfrigérer dans un récipient hermétique une fois qu’il aura refroidi. Il va beaucoup épaissir, alors vous devrez le réchauffer avant de servir.
  5. Préparez toutes vos garnitures. Pour assembler les sundaes, mettez la quantité de crème glacée désirée dans une coupe, nappez-la de coulis de chocolat chaud, et surmontez de vos garnitures favorites.

variantes :

  • Crème glacée au chocolat  : remplacez la vanille en poudre par 1/2 tasse (50 g) de cacao en poudre non sucré.
  • Crème glacée au beurre de cacahuètes : remplacez les noix de cajou par des cacahuètes non salées.
  • Si vous incorporez des ingrédients à la crème glacée (noix, fruits, pâte à biscuits…) ajoutez-les dans la sorbetière durant les dernières minutes du turbinage.
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