Symphonie de légumes à la vinaigrette parfumée

Préparation à l'avance (très peu)

facile

préparation 15 minutes

Ingrédients :

• 1 botte de cresson
• 6 pointes d’asperges vertes
• 4 courgettes nouvelles 
• 4 petits artichauts poivrade
• 4 carottes nouvelles avec leurs fanes
• 4 navets nouveaux avec leurs fanes
• 125 g de fèves fraîches écossées
• 50 g de pois gourmands
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ½ citron
• 1 bouquet de basilic
• quelques feuilles d’estragon
• sel
• poivre

Préparation :

1. Pelez les navets et les carottes, en laissant 2 cm de fane. Effilez les pois gourmands et lavez les courgettes.
2. Rincez les asperges, essuyez-les. Coupez les pointes sur 3 cm.
3. Faites bouillir de l’eau, écossez les fèves et ébouillantez-les pendant 1 minute. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide immédiatement. Retirez la petite peau verte.
4. Cassez la tige des artichauts au ras du cœur. Éliminez les premières feuilles pour ne garder que les tendres. Rincez-les et coupez-les en quatre. Frottez-les avec le ½ citron pour qu’ils ne noircissent pas.
5. Mettez l’appareil à vapeur en marche. Posez les artichauts, les navets et les carottes sur la partie perforée.
6. Au bout de 8 minutes, ajoutez les pois gourmands.
7. Laissez cuire encore 5 minutes puis ajoutez les courgettes, les asperges et les fèves et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. (les temps de cuisson sont des temps de référence, mais cela dépend de votre appareil). Surveillez la cuisson, vos légumes doivent rester croquants, mais pas crus).
8. Lavez le bouquet de basilic, séparez les feuilles, séchez-les et hachez-les avec les feuilles d’estragon préalablement lavées.
9. Lavez la botte de cresson, extrayez-en une dizaine de tiges, coupez les queues.
10. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et rajoutez les herbes et la salade. Réservez.
11. Au moment de servir, coupez les courgettes en rondelles fines.
12. Répartissez joliment vos légumes dans les assiettes, la petite queue des carottes et des navets en l’air. Parsemez de cresson. Arrosez de la vinaigrette.

Conseil 

La cuisson dépend de l’appareil à vapeur utilisé. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pouvez utiliser le panier de la cocotte-minute sans qu’il touche l’eau, à découvert.

A propos du cresson

Le fer qu’il contient favorise la fixation de l’oxygène dans le sang éliminant ainsi l’oxyde de carbone dû au surmenage.

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