Tacos al pastor
omnivore

Tacos al pastor

Tacos el pastor
Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

repos 5 minutes

réfrigération 1 nuit

cuisson 20 minutes

 

Ingrédients

Pour la garniture

  • 900 g d’épaule de porc désossée, en fines lamelles
  • ½ petit ananas pelé et coupé en rondelles
  • 4 cl de jus d’ananas
  • 2,5 cl de vinaigre
  • 2 piments guajillo
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon coupé en deux
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’achiote (le roucou)
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de clous de girofle
  • 1 citron vert
  • quelques feuilles de coriandre
  • Quelques piments chipotle en sauce adobados (en conserve, facultatif)
  • huile d’olive
  • sel

Pour servir

  • 8 tortillas de maïs du commerce (ou selon la recette)

Préparation

  1. faites chauffer un filet d’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail haché et faites dorer 1 minute, puis incorporez l’origan, le cumin, le poivre et les clous de girofle. Ajoutez les piments guajillo hachés, puis le jus d’ananas, le vinaigre et la pâte d’achiote. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Transférez le mélange dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène, salez et transférez dans un sac congélation avec Zip (ou dans un plat).
  3. Déposez le porc dans le sac et secouez un peu pour bien l’enrober de sauce. Réfrigérez toute la nuit (couvrez s’il est dans un plat).
  4. Préchauffez le gril ou une poêle à griller. Badigeonnez l’ananas et l’oignon d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites-les griller à feu vif, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement noirci. Retirez le porc de la marinade et faites-le griller à feu vif, 2 à 4 minutes.
  5. Coupez l’ananas, l’oignon et le porc en lamelles et servez dans des tortillas de maïs chaudes, parsemé de feuilles de coriandre, d’un trait de jus de citron vert et de quelques piments chipotle en sauce adobados
 

 

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