• Tourtons croustillants à la Tomme
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    Tourtons croustillants à la Tomme

    Qui a dit que les bergers n’étaient pas gourmands ? Ils ne résistent pas à ces gros tourtons, à mi-chemin entre le beignet et le ravioli croustillant, avec une farce salée, mais aussi dans la version sucrée : à la place de la purée de pommes de terre, farcissez les tourtons avec de la compote de pommes ou des pruneaux grossièrement hachés.   Pour 4 personnes   Ingrédients 300 g de farine  3 œufs 60 g de beurre 3 cuillères à soupe d’huile de noix 80 g de Tomme fraîche de Savoie 4 pommes de terre 10 cl de lait Huile d’arachide pour la friture   Préparation Commencez par pétrir…

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    Purée au Beaufort

    Pour 4 personnes   Ingrédients 4 grosses pommes de terre 10 cl de lait 80 g de beurre 150 g de Beaufort 1 bouquet garni   Préparation Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire les pommes de terre une demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Faites chauffer le lait et versez-le progressivement dans la purée en incorporant aussi le beurre en petits dés et le Beaufort râpé. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois et servez sans tarder pour accompagner la pintade à la cistre par exemple.

  • Crêpes des alpages
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    Crêpes des alpages

    Pour 6 personnes   Ingrédients 500 g de farine 10 œufs 1 l de lait 80 g de beurre + 50 g pour la cuisson des crêpes 10 g de levure de boulanger 10 cl de bière Pour la garniture 8 tranches de jambon cru fumé 8 lamelles de Beaufort  500 g de champignons 300 g de crème fraîche épaisse 50 g de beurre   Préparation Commencez par préparer la pâte à crêpes. Délayez la farine et les jaunes d’œufs, le lait tiède et deux pincées de sel. Incorporez ensuite la levure délayée dans la bière. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne “noisette” et versez-le…

  • Soupe des Allobroges
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    Soupe des Allobroges

    Les Allobroges Malgré une réputation de barbares grossiers et incultes (certainement héritée de leur violente résistance aux Romains), les Allobroges étaient pourtant un des peuples les plus riches et les plus puissants de Gaule en exploitant au mieux leurs terres. Ils pratiquaient l’élevage, fabriquaient des fromages, cultivaient un froment fameux, un seigle tout aussi célèbre, sans oublier des vignes qui produisaient un vin honorable.   Pour 4 personnes   Ingrédients 6 oignons 2 poireaux 1 gros navet 1 petit céleri rave 2 pommes de terre 1 noix de beurre 50 cl de lait 200 g de Tomme de Savoie 4 tranches de pain de seigle coupées en croûtons.   Préparation…

  • Biscuits au Safran
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    Biscuits au Safran

    Le safran Jusqu’au XVIIIe siècle, le safran était largement cultivé en Savoie, les crocus sativus se plaisaient particulièrement en altitude. De nombreuses pâtisseries et spécialités boulangères savoyardes rappellent cette culture si particulière qui semble resurgir, en Maurienne notamment.   Pour 6 personnes   Ingrédients 150 g de farine 50 g de beurre 50 g de sucre 2 œufs 1 pincée de pistils de safran   Préparation Dans le blender, faites blanchir le beurre préalablement ramolli avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs et le safran. Incorporez ensuite la farine tamisée et enfin les blancs montés en neige ferme. Déposez des petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie…

  • Soupe aux cailloux
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    Soupe aux cailloux

    Autrefois, les bergers cuisaient cette soupe dans un chaudron suspendu à une crémaillère au-dessus du feu de bois. Les cailloux servaient à écraser les légumes sous l’effet du bouillonnement et rythmaient, par un joyeux tintamarre, la cuisson de cette moulinée rustique de légumes.   Pour 4 personnes   Ingrédients 4 poireaux 2 navets 1 céleri-rave 2 gros oignons 3 grosses pommes de terre 25 g de beurre 4 tranches de pain de campagne 100 g de Tomme de Savoie 2 ou 3 petites pierres plates   Préparation Épluchez tous les légumes et coupez-les grossièrement. L’avantage de la cuisson de cette soupe, est qu’il est inutile de perdre du temps avec…

  • Sirop de myrtilles
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    Sirop de myrtilles

    Pour 1 l de sirop     Ingrédients 1,5 kg de myrtilles 500 g de sucre   Préparation Rincez les myrtilles sous un filet d’eau fraîche, écrasez-les et réservez cette préparation au frais pendant au moins une nuit et une journée. Le lendemain, filtrez cette préparation à travers une toile fine. Récupérez un litre de jus de myrtilles. Versez-le dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition pendant cinq minutes en écumant régulièrement comme pour une confiture. Versez dans une bouteille et réservez au frais. Utilisez ce sirop de myrtilles pour parfumer un kir au vin blanc, pour sucrer un fromage blanc ou pour déguster avec des crêpes.

  • Gâteau de pommes de terre au Beaufort
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    Gâteau de pommes de terre au Beaufort

    Pour 6 personnes   Ingrédients 6 grosses pommes de terre 250 g de Beaufort 4 gousses d’ail 1 oignon 300 g de lardons 30 g de beurre 20 cl de crème 20 cl de lait   Préparation Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles pas trop fines. Dans un plat en terre à bords hauts (la grosse terrine pour les pâtés est parfaite), étalez une couche de lamelles de pommes de terre, un peu d’oignon émincé en lamelles, un peu d’ail coupé fin, un peu de lardons quelques copeaux de Beaufort. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre. Dans un…

  • Biscuit roulé aux fruits rouges
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    Biscuit roulé aux fruits rouges

    Pour 6 personnes   Ingrédients 400 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles) 50 g de sucre Pour le biscuit 3 œufs 200 g de sucre 50 g de farine 50 g de sucre glace 1 sachet de levure chimique 1 pincée de fleur de sel 1 noix de beurre   Préparation Commencez par préparer une compotée de fruits rouges en faisant cuire la moitié des fruits avec 50 g de sucre à feu très doux, pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, préparez le biscuit. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec deux cuillerées à soupe d’eau chaude. Ajoutez 150 g de sucre et continuez de fouetter…

  • Tartiflette classique au Reblochon
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    Tartiflette classique au Reblochon

    Pour 6 personnes   Ingrédients 1 Reblochon fermier 150 g de crème fraîche épaisse 6 pommes de terre à chair ferme 200 g de lardons nature 2 beaux oignons 1 filet d’huile d’arachide 50 g de beurre   Préparation Dans une sauteuse, avec la moitié de l’huile d’arachide et 20 g de beurre, faites suer les oignons émincés, puis ajoutez les lardons pour les colorer légèrement. Réservez-les dans une assiette puis mettez les pommes de terre épluchées et coupées en épaisses lamelles dans la sauteuse. Assaisonnez généreusement de poivre (surtout pas de sel, le Reblochon et les lardons sont déjà suffisamment salés) et laissez colorer les pommes de terre. Beurrez…