-
Bouchées au chocolat noir et blanc
Pour 40 bouchées Temps de préparation : 1 heure (temps de refroidissement et de séchage en sus) Ingrédients 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre 7 œufs clarifiés 150 g de farine 100 g de fécule 1 cuillère à café de zeste râpé d’une orange non traitée 1 cuillère à café de zeste râpé d’un citron non traité pulpe d’1 gousse de vanille 1 pincée de sel 2 cuillères à café de cacao en poudre 150 g de chocolat de couverture blanc 150 g de chocolat de couverture au lait Préparation Blanchir le beurre et le sucre. Incorporer un par un les jaunes d’œufs. Mélanger la…
-
Gâteaux triangles à la chartreuse
Pour 30 triangles Temps de préparation 45 minutes (temps de cuisson en sus) Ingrédients 125 g de beurre 125 g de sucre 2 jaunes d’œufs 125 g d’amandes en poudre décortiquées 4 cl de Chartreuse jaune (liqueur à 40%) 75 g de farine 2 blancs d’œufs 100 g de confiture d’abricots 150 g de chocolat de couverture au lait 30 g de bâtonnets d’amandes Préparation Blanchir le beurre et le sucre au fouet. Incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter successivement la poudre d’amandes, la Chartreuse et la farine. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé. Battre les blancs d’œufs en…
-
Biscuits au caramel-cacahuètes
Pour 30 carrés Temps de préparation : 1 heure (temps de réfrigération, de cuisson au four et de cuisson en sus) Ingrédients 200 g de farine 100 g d’amandes en poudre 125 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel 150 g de beurre 300 ml de crème liquide 300 g de sucre candi (petits cristaux bruns) 50 g de beurre 5 à 6 cuillères à soupe de liqueur à base de whisky et de crème (ex : Baileys) 200 g de cacahuètes hachées non salées Préparation Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y verser les amandes, le sucre, l’oeuf et…
-
Florentins
Pour 30 florentins Temps de préparation : 20 minutes (temps de cuisson en sus) Ingrédients 200 g de bâtonnets d’amandes 100 g confit d’écorce d’orange en dés 50 g de beurre 125 ml de crème liquide 200 g de sucre 125 g de farine 125 g de chocolat de couverture noir fondu huile pour la plaque Préparation Dans une casserole, mélanger les bâtonnets d’amandes, confit d’écorce d’orange en dés, le beurre, la crème et le sucre, et porter à ébullition. Ajouter la farine. Déposer 2 cuillères à café de la préparation en petits tas espacés sur une plaque de four pour obtenir 30 florentins. Faire dorer 10 minutes…
-
Brownies épicés au cognac
Pour 24 brownies Temps de préparation 30 minutes (temps de trempage, de cuisson et de refroidissement en sus) Ingrédients 50 g d’abricots secs 50 g de pruneaux 6 cuillères à soupe de cognac 100 g de chocolat noir amer 125 g de beurre ramolli 3 œufs 250 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 120 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre 1 pointe de couteau de cardamome en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle 50 g de noix hachées 100 g de sucre glace Préparation Hacher finement les…
-
Mini-biscuits à la menthe et au chocolat
Pour 48 biscuits Temps de préparation : 30 minutes (temps de réfrigération, de cuisson et de refroidissement en sus) Ingrédients 50 g de carrés de chocolat à la menthe (ex : after eight) 125 g de beurre ramolli 50 g de sucre glace sel 1 œuf 250 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 100 g de chocolat de couverture blanc farine pour le plan de travail Préparation Casser les carrés de chocolat en morceaux et les mettre avec le beurre, le sucre glace et du sel dans un saladier. Travailler la pâte aux crochets du batteur…
-
Brownie au café
Pour 20 brownies Temps de préparation : 35 minutes (temps de cuisson et de refroidissement en sus) Ingrédients 125 g de farine 125 g de sucre glace 1 1/2 cuillère à café de levure chimique 25 g de cacao en poudre 1 pincée de sel 250 g d’amandes hachées 150 g de chocolat de couverture noir amer 150 g de beurre 3 œufs 60 ml d’expresso corsé 3 cuillères à soupe de crème de cacao 1 sachet de glaçage huile pour la feuille d’aluminium grains de café au chocolat pour la décoration Préparation Tamiser la farine, le sucre glace, la levure chimique et le cacao en poudre dans…
-
Gâteaux aux fruits secs
Pour 35 tranches Temps de préparation : 30 minutes (temps de cuisson en sus) Ingrédients 100 g d’abricots secs 50 g de pruneaux 100 g d’amandes hachées 50 g d’amaranthe 100 g de flocons d’avoine 50 g de beurre 100 g de miel liquide 100 ml de crème liquide feuille de pain azyme Préparation Hacher finement les abricots secs et les pruneaux, mélanger avec les amandes hachées, l’amaranthe et les flocons d’avoine. Faire fondre le beurre, incorporer au miel liquide et à la crème. Verser dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le mélange de fruits secs et faire réduire quelques minutes. Poser sur une plaque de…
-
Triangles aux noisettes
Pour 20 triangles temps de préparation 45 minutes (temps de repos, de cuisson et de refroidissement en sus) Ingrédients Pour la pâte 300 g de farine (type 45) 1/2 cuillère à café de levure chimique 150 g de beurre froid 60 g de sucre 1 pincée de sel 1 œuf Pour la masse aux noisettes 200 g de noisettes en poudre 200 g d’amandes en poudre 200 g de pâte d’amandes crue 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de vin 250 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 150 g de beurre 100 g de crème fraîche Divers beurre ramolli pour la plaque farine pour le plan de travail…
-
Petits pains briochés aux raisins et amandes
Pour 16 Pains briochés temps de préparation : 40 minutes (temps de levage et de cuisson en sus) Ingrédients 200 g de farine de blé 1 pincée de sel 20 g de levure fraîche 125 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de sucre 50 g de beurre fondu 100 g d’amandes confites 20 g de raisins secs au rhum 100 g de sucre glace 4 cuillères à soupe de jus de citron Farine pour le plan de travail Préparation Mélanger la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits. Incorporer la levure émiettée et 60 ml de lait tiède. Ajouter le sucre…